DB37T 761-2007博山酥锅.pdf

ICS 67.120.10X 26DB37方标准DB37/T 761—2007博山酥锅Boshan crisp pot2007-12-21 发布2007-12-01 实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 761~2007前言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：淄博市博山馨香食品厂、山东省标准化研究院、淄博市技术标准情报所。本标准主要起草人：孙莹、尹秋波、夏侯辉、杨沣江、王波、刘运富、颜丽、耿鹏、隋文玲、郭兴水。 DB37/T 761-2007博山酥锅1范围本标准规定了博山酥锅的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜猪肉、猪蹄、鲜鱼等肉类、豆腐以及白菜、海带、藕为主要原料，加调味辅料采用传统制作方法制成的博山酥锅。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB7718预包装食品标签通则：细菌总数测定GB/T 4789.2-~2003食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789. 3—2003食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 4--2003GB/T 4789. 5--2003食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 10--2003GB/T 4789. 26--2003食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T 5009. 52003食品中蛋白质的测定GB/T 5009. 6--2003食品中脂肪的测定GB/T 5009. 8--2003食品中蔗糖的测定GB/T 5009. 11--2003食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009. 12--2003食品中铅的测定GB/T 5009. 15--2003食品中镉的测定GB/T 5009. 17--2003食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009. 33--2003食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验总局第75号令（2005）3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1博山酥锅以新鲜猪肉、猪蹄、鲜鱼等肉类、豆腐以及白菜、海带、藕为主要原料，经分层入锅后按一定比例加入食盐、醋、酱油、白酒、糖等调味辅料慢火熬煮制成的具有传统风味的食品。4要求4.1原辅材料 DB37/T 761--2007应符合相关国家或行业标准的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目色泽色泽鲜亮、呈褐色滋味味鲜淳厚、甜咸适中，回味浓郁，具有传统工艺制作的酥锅所特有的香味，无酸败味形态各种原料搭配均匀呈片状或块状杂质无肉眼可见杂质4.3理化指标理化指标应符合表2规定。表 2 理化指标项指标目蛋白质，%7. 0脂肪，%30. 0固形物，%80. 0总糖(以葡萄糖计)，%0. 5铅(Pb)，mg/kg0. 2无机砷，mg/kg0. 05镉(Cd)，mg/kg0. 1总汞(以 Hg 计)，ng/kg0. 05亚硝酸盐（以 NaNO,计），mg/kg按GB2760规定执行微生物指标4.4卫生指标应符合罐头商业无菌的要求。4.5净含量每批产品平均净重应不低于标明重量，其允许误差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.6食品添加剂食品添加剂应符合GB2760的规定。5试验方法5.1 感官要求取样品100g，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，目测形态、色泽，并与标准规定对照，作出评价。5.2理化指标5.2.1 蛋白质按GB/T5009.5的规定执行。5. 2. 2 脂肪按GB/T5009.6的规定执行。5. 2.3 总糖按GB/T5009.8的规定执行。5.2.4铅2 DB37/T 761--2007按GB/T5009.12的规定执行。5.2.5无机砷按GB/T5009.11的规定执行。5.2.6镉按GB/T5009.15的规定执行。5.2.7 总汞按GB/T 5009.17的规定执行。5.2.8 亚硝酸盐按GB/T5009.33的规定执行5.3微生物指标按GB/T4789.26的规定执行。5.4净含量按JJF 1070的规定执行。6检验规则6.1 检验分类6.1.1 出厂检验产品出厂前应逐批检验，检验合格后方可出厂。出厂检验项目包括：感官、水分、菌落总数、大肠菌群、标签和净含量偏差。6.1.2型式检验型式检验项目为本标准规定的全部项目。常年