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本发明提供了应用于高酯果胶领域的一种高酯果胶组合物制备方法，本申请的高脂果胶组合物中果胶主链的3，6‑D‑半乳糖醛酸基团大部分被甲酯化的同时，部分基团被乙酰化，使本果胶在酸乳体系中，羧基与蛋白质间通过静电作用形成稳定体系，而乙酰基会阻碍果胶的羧基通过钙桥形成网络结构，从而实现即使在高添加量情况下，无絮凝风险，并使口感清爽、顺滑。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116508979 A
(43)申请公布日 2023.08.01
(21)申请号 202310510227.X F26B 11/04 (2006.01)
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