NY_T 3226-2018生猪宰前管理规范.pdf

ICS 67.120.10X 22NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 3226—2018生猪宰前管理规范Pig pre-slaughter management specification2018-05-07 发布2018-09-01实施中华人民共和国农业农村部发布 NY/T 3226—2018前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由农业农村部兽医局提出。本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516)归口。本标准起草单位：江苏雨润肉食品有限公司、中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、南京农业大学。本标准主要起草人：徐宝才、顾千辉、高胜普、李春保、刘钰杰、周辉、张朝明。I NY/T 3226—2018生猪宰前管理规范1范围本标准规定了生猪屠宰前管理的术语和定义、场地要求、人厂（场）、待宰、送宰、无害化处理、人员、追溯和记录的要求。本标准适用于生猪运至屠宰厂(场)后屠宰前的管理。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB/T17236生猪屠宰操作规程GB/T22569生猪人道屠宰技术规范GB50317猪屠宰与分割车间设计规范农医发[2017]25号病死及病害动物无害化处理技术规范3术语和定义GB12694、GB/T17236、GB/T22569和GB50317界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3. 1宰前管理pre-slaughter management生猪屠宰之前，对场地、人员的要求，以及对入场、待宰、送宰、无害化处理、追溯和记录等屠宰前的管理。4场地要求4.1应按照功能进行区域布局，分别设置卸猪台、验收间、待宰圈(栏)、隔离圈（栏)、急宰间、无害化处理间、快速检测室、官方兽医室等4.2应设置不同高度或自动升降的卸猪台。卸猪台应防滑，坡度小于1：5。卸猪台的坡道应有引导生猪人圈的围栏，连接待宰圈（栏）的赶猪道宽度应不小于1.2m，坡度应小于1：10。4.3待宰圈(栏)的容量应满足班屠宰需求，每头猪占地不小于0.8m²,待宰圈（栏)的赶猪过道宽度不小于1.2m。4.4隔离圈(栏)宜设置在卸猪台附近。4.5各功能间使用前后均应进行清洁、消毒，除去粪污等异物。4.6生猪进厂(场)不得与生猪产品出厂(场)共用一个大门。5入厂(场)5.1运输车辆入厂（场)口处应设置与门同宽，长4m、深0.3m以上的消毒池；消毒池内消毒液应保持有效浓度。5.2送宰生猪应附有动物检疫合格证明，并佩戴符合国家规定的畜禽标识。5.3卸车前，应了解生猪运输途中的病、死情况，宜了解饲养过程中免疫及用药情况。1 NY/T 3226—20185.4卸车前，应进行群体健康状况检查，观察生猪精神状态、外貌、呼吸状态、排泄物状态等情况5.5检查合格的生猪方可准予卸车。疑似疫病的应进行隔离，报官方兽医进行处理。5.6卸猪时，不得采取粗暴驱赶方式。5.7卸车过程中进行个体检查，观察生猪个体的精神状态、外貌、呼吸、排泄物及体温等情况。检验检疫合格的生猪过磅后送待宰圈（栏）。可疑病猪送隔离圈（栏）观察，经饮水、休息恢复正常的，经官方兽医确认后，过磅并人待宰圈（栏）；症状未缓解的，报官方兽医处理，对确认无碍肉品安全且濒临死亡的生猪送急宰间处理，并及时通知官方兽医，供同批次（户）猪宰后检验检疫时综合判定、处理，5.8应对送宰的每批次(户)生猪进行“瘦肉精”等违禁物质的快速检测，检测要求应符合国家有关规定。5.9卸车完毕，应对运输车辆彻底清洁、消毒。6待宰6.1待宰生猪应按批次（户）分圈静养。待宰静养期间应停止喂食，并给予充分的饮水，宰前3h停止喂水。6.2待宰生猪临宰前应有足够的休息，时间按照国家相关法律法规和标准执行。6.3生猪待宰静养期间，应定时巡圈检查。待宰圈应保持适宜的温度，设有降温保温设施。待宰区域应保持通风良好，并设有防蝇防虫设施。待宰圈环境温度过高时，宜采用喷淋水雾等降温措施，连续喷雾时间不超过2h。6.4待宰中发现异常的生猪应进行隔离，做好标记，并报官方兽医进行处理。确认无碍于肉品安全且濒临死亡的生猪应及时送人急宰间进行急宰，并及时报官方兽医，供同批次（户）猪宰后检验检疫时综合判定、处理。6.5待宰静养期间死亡的生猪，应进行无害化处理。7送宰7.1生猪屠宰前6h应向所在地动物卫生监督机构申报检疫，经官方兽医检疫合格后方可送宰。7.2送宰生猪进入淋浴间后，应采用适宜温度的水进行喷淋，清洗掉生猪体表的粪便、污物等。7.3应按顺序驱赶生猪，保持前方通道通畅。不应有使用电棒等野蛮驱赶行为，宜使用赶猪板驱赶。7.4驱赶生猪时，人员应站在生猪侧后