【白酒及白酒文化】白酒品酒员袖珍手册.pdfVIP

白酒品酒员袖珍手册 一、白酒的滋味 甜味： 白酒的甜味主要来源与醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的 增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大 2 倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是 粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。 酸味： 酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类物质一乙酸含量醉多，其酸味有愉快 感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还 能给酒以浓厚的感觉。 辣味： 辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。白酒的辣 味主要来源于