NY 631-2002鸡肉质量分级.pdf

ICS 67. 120X 18中华人民共和国农业行业标准NY/T 631—2002鸡肉质量分级Chicken quality grading2002-12-30 发布2003-03-01实施中华人民共和国农业部发布 NY/T 631—2002前言本标准的附录 A、附录B均为规范性附录。本标准由农业部畜牧兽医局提出归口。本标准起草单位：中国农业科学院畜牧研究所、农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、内蒙古草原兴发集团、河南兴业集团、吉林柳河县华龙集团。本标准主要起草人：孙宝忠、刘素英、杨季、马爱进、陈刚、杜文君、黄凡、王兵。 NY/T 631—2002鸡肉质量分级1范围本标准规定了鸡肉、鸡肉质量等级、评定分级方法、检测方法、标志、包装、贮存与运输。本标推适用于鸡肉生产、加工、营销企业产品质量分级。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的应用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T 6388运输包装收发货标志GB 77181食品标签通用标准GB 9687食品包装用聚乙烯成型卫生标准GB 16869鲜、冻禽产品NY/T 330肉用仔鸡加工技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本标谁。3. 1引进类 introduced class屠宰56日龄以下引进肉鸡品系鸡只产出的各种鸡肉产品。3. 2仿土类 imitated class屠宰90日龄以上土种鸡与引进肉鸡品系杂交选育系鸡只产出的各种鸡肉产品。3.3土种类 native class屠宰120日龄以下土种鸡只获得的各种鸡肉产品。3.4体完整程度 carcass integrity degree鸡躺体各部位皮肤、骨骼完整状态。3. 5嗣体胸部形态 carcass breast conformation鸡骨架及其附着肌肉、皮肤显现出的鸡嗣体胸部形态。3.6胸角 chest angle鸡嗣体胸部角度，是鸡胸部肌肉发达程度的衡量指标。胸角越大，胸肌越发达。胸角测定方法为将鸡腑体仰放固定在桌面上，在距龙骨突最前端1cm 处,将胸肌量角器压紧肌肉,并与胸骨脊垂直，使量角器角顶接触胸骨，读取量角器显示角度。1 NY/T 631—20023.7胸体肤色.carcass color鸡嗣体或分割鸡肉主体肤色与异常色斑存在状态。3.8异常色斑 abnormal splash因屠宰加工不当形成的烫熟色、桃红色、红肿等异常的斑点。3.9皮下脂肪分布状态 subcutaneous fat distribution鸡体背、尾部皮下脂肪覆盖状态。3. 10羽毛残留状态 feather residual state鸡嗣体与鸡分割肉皮肤上残留管状羽毛根数和绒羽毛数。3.11分割肉形态 cut conformation屠宰分割过程中操作不当或因剔除异常色斑、存留伤痕后获得的分割肉形态。3. 12肉色 flesh color分割鸡肉断面处鸡肉颜色。3. 13分割肉脂肪沉积状况cut fat deposition采用腿部皮下脂肪厚度和胸肌边缘脂肪带宽度衡量脂肪沉积程度。3.14皮下脂肪厚度 subcutaneous fat thickness在尾椎前端，背侧正中线切开后的皮肤转角处皮下脂肪厚度。3. 15胸肌边缘脂肪带 breast skirt fat width起于腋窝,沿着胸大肌的边缘止于胸骨末端脂肪带的中下段(胸骨剑突的末端处)脂肪带的宽度。4技术要求4.1肉鸡屠宰加工分割要求按GB16869和NY/T330标准执行。4.2鸡躺体、分割肉等级及要求4.2.1鸡躺体等级及要求见附录 A。4.2.2鸡分割肉等级及要求见附录 B。4. 2.3鸡胸体、分割肉等级判定附录 A、附录B所列1、2、3鸡体、分割肉各项检测指标要求是鸡]体、分割肉判定为该等级的必备条件。即在对鸡体、分割肉在对各项等级要求指标作出判定后，以各项等级要求检测指标判定所得最低等级为鸡躺体、鸡分割肉的等级。检测方法55.1质量检验2 NY/T 631—20025.1.1羽毛残留状态通过测量毛根和绒毛的数量，皮下脂肪厚度用仪器测定，异常色斑的面积用刻度尺测量并计算，胸肌边缘脂肪带宽度用刻度尺测量。5.1.2躺体完整程度、躺体肤色、体胸部形态、脂肪皮下脂肪分布状态、肉色、分割肉肌肉间和皮下脂肪沉积状况、异常色斑数量、分割肉形态：目测法。6　标志、包装、贮存、运输6.1 标志内包装标志符合GB7718的规定，外包装标志应符合GB/T191和GB/T6388的规定。6.2包装包装材料应符合GB/T445