DB37_T 775-2007莱芜香肠(南肠).pdf

ICS 67.120.10X 22DB37山东省地方标准DB37/T 775—2007莱芜香肠（南肠）2007-11-21发布2007-12-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 775—2007前 言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：莱芜市茂源堂食品有限公司、莱芜市汇顺食品有限公司、山东顺香斋食品有限公司、莱芜宾馆、莱芜元氏酱香源食品有限公司、莱芜玉顺斋食品有限公司、莱芜市乡村季风食品有限公司、山东省标准化研究院、莱芜市质量技术监督局本标准主要起草人：童茂山、黎燕、安清、瀚鹏、许虎、王晓文、李遵营、郑传尧、程桂斌、元飞、换玉顺、吕守宏。 DB37/T 775—2007莱芜香肠（南肠）范围本标准规定了莱芜香肠（南肠）的术语和定义、分级、要求、试验方法、检验规则、包装、标识、运输和烂存本标准适用于莱芜香肠（南肠）。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB 2717酱油卫生标准GB/T 4789. 17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T 5009. 3食品中水分的测定GB/T 5009. 5食品中蛋白质的测定GB/T 5009. 6食品中脂肪的测定GB/T 5009. 9食品中淀粉的测定GB/T 5009. 11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB/T 5009. 15食品中的测定GB/T 5009. 17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009. 34食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009. 44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009. 87食品中磷的测定GB 5461食用盐GB 7718预包装食品标签通则GB/T 9695. 8肉与肉制品激化物含量测定GB 14967胶原蛋白肠衣卫生标准JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》术语和定义下列术语和定义适用于本标准，莱芜香肠（南肠）指以鲜、冻猪肉为主要原料，经分选、切碎或绞碎后，加入辅料搅拌、腌制、灌入猪肠衣内再经晾晒或烘干、蒸煮、冷却、包装而成的香肠。分级1 DB37/T 775—2007莱芜香肠按照配料不同分为特级、一级、二级三个级别。要求原料应符合GB2707的规定。食用盐符合GB5461的规定。酱油应符合GB2717的规定。猪肠衣应符合GB14967的规定。其它辅料应符合国家或行业相关规定或要求。感官要求感官要求应符合表1的规定。图感官要求项目要求外观肠体干爽且紧贴肉馅，无粘渡及霉点，坚实或有弹性色泽具有该产品固有的额色，均匀一致组织形态粗组均匀，切面密实气味和滋味或淡适口，香味浓郁，无异味理化指标理化指标应符合表2的规定。图理化指标项目指标特级一级二级蛋白质，%252015 脂肪，%253035水分，%30 35 38淀粉，%不得检出不得检出10 食用盐（以氯化销计），%999亚硝酸盐（以亚础酸销计），ng/kg按GB 2760执行复合磷酸盐（以PO，计），g/kg5. 0锯， mg/kg0. 2 无机碑，ng/kg0. 05, mg/kg0. 1总汞， ng/kg0. 05微生物指标微生物指标应符合表3的规定。图微生物指标项目指标菌落总数，cfu/g0000S DB37/T 775—2007大肠菌群，MPN/100g30致病菌（沙门氏杆菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）不得检出食品添加剂应符合GB2760的规定。净含量及负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》试验方法感官指标应在光线充足柔和无异味的环境中，按照5.6的要求测定。蛋白质按GB/T 55009.5规定的方法。脂肪按GB/T5009.6规定的方法。水分按GB/T5009.3规定的方法。淀粉按GB/T5009.9规定的方法。食用盐按GB/T9695.8规定的方法。亚硝酸盐按GB/T5009.34规定的方法。复合磷酸盐按GB/T5009.87规定的方法。铅按GB/T5009.12规定的方法。无机砷按GB/T5009.11规定的方法。锅按GB/T5009.15规定的方法。总汞按GB/T5009.17规定的方法。微生物指标按GB/T 44789.17规定的方法。净含量按JF1070规定的方法。检验规则出厂检验出厂检验项目：感官、包装、标签、净含量、微生物。每批产品必须经厂质检部门检验合格后方可出厂。型式检验