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高级西式面点师模考试题 一、单选题（共70题，每题1分，共70分） 1、熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部( ),切开后切口整齐、细腻。 A、组织膨松 B、组织光滑 C、组织紧密 D、组织细密 正确答案：D 2、被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒,不包括( )的食物。 A、经口摄入 B、可食状态 C、正常摄入数量 D、已知有毒 正确答案：D 3、烤熟后的( )表面酥香,质地松软,具有整体性的松化层次感。 A、软包 B、松质面包 C、果料面包 D、硬包 正确答案：B 4、触电损伤的基本因素是:( )、频率、作用时间、途径和触电者健康状况。 A、人体的干燥程度 B、人体的电阻大小 C、电压大小 D、通过人体的电流大小 正确答案：D 5、能够促进铁吸收的物质是( )。 A、盐酸 B、抗坏血酸 C、磷酸 D、鞣酸 正确答案：B 6、下列选项中属于必需氨基酸的是( )。 A、酪氨酸 B、胱氨酸 C、谷氨酸 D、色氨酸 正确答案：D 7、对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和( )。 A、半乳糖 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、纤维素 正确答案：D 8、风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较( )特殊的一类蛋糕。 A、一般蛋糕 B、黄油蛋糕 C、奶油蛋糕 D、清蛋糕 正确答案：A 9、对比色相配合使图案的( )鲜明突出,产生明显的衬托感。 A、比例 B、形象 C、线条 D、色彩 正确答案：B 10、