QB_T 1117-2014混合水果罐头.pdf

ICS 67.080.10QB分类号：X74备案号：46052-2014中华人民共和国轻工行业标准QB/T 1117—2014代替QB/T1117-1991混合水果罐头Canned mixed fruits(CODEX STAN 78-1981,Standard for canned fruit cocktail,NEQ)2014-10-01实施2014-05-06发布发布中华人民共和国工业和信息化部 QB/T1117—2014前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替QB/T1117一1991《什锦水果罐头》，与QB/T1117-1991相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：标准名称修改为“混合水果罐头”；-扩大标准适用范围并调整相应分类和要求；将产品质量等级修改为优级品和合格品；在原料要求中增加食品添加剂和营养强化剂要求；修改产品固形物含量、可溶性固形物含量要求；删除“缺陷”要求，在感官要求中增加“杂质”要求。本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN78-1981《什锦水果罐头》（英文版）编制，与CODEXSTAN78-1981的一致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、大连真心罐头食品有限公司、浙江台州一罐食品有限公司。本标准主要起草人：仇凯、谢德海、孙敏华、李志军。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：QB/T1117-1991;QB618-1976。 QB/T1117-2014混合水果罐头1范围本标准规定了混合水果罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以不少于两种的新鲜、速冻或罐装水果为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的混合水果罐藏食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14880果葡糖浆GB/T20882罐头食品检验规则QB/T1006QB/T 4631罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1串色crosscolor染色樱桃的红色素对其他果块的浸染现象。4产品分类及代号4.1产品分类4.1.1根据水果种类和数量不同分为：双色水果罐头：含两种品种不同的水果；什锦水果罐头：含不少于3种的水果。4.1.2根据汤汁不同分为：糖水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液；果汁型：汤汁为水和果汁的混合液；-混合型：汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液；甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液。4.3产品代号见表1。1 QB/T1117-2014表1产品代号产品代号项/目糖水型果汁型混合型甜味剂型双色水果罐头63663616362636 3什锦水果罐头62462416242624 35要求5.1原辅材料5.1.1水果应新鲜、冷藏或速冻良好，大小适中、成熟适度、风味正常，无严重畸形、干癌，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。可采用罐装水果，罐装水果应符合相应罐头标准的要求。5.1.2白砂糖应符合GB317的要求5.1.3果葡糖浆应符合GB/T20882的费5.1.4水应符合GB5749的要求。5.1.5果汁应符合相应标准的要求。5.1.6食品添加剂和营养强化剂应符合相应标准的要求。5.2感官要求应符合表2的规定表2感官要求项目优级品格品色泽果实颜色较一致，有光泽，允许染色樱桃轻度串色汤汁可含有少量果肉碎屑滋味、气酸适口，具有水果罐头应有的滋味及气味，无异味-种果肉形大小大致均匀，较完整。只软硬适度。橘片应去核、去囊衣；葡萄同一种果肉形大小较均匀，果肉软硬尚适度。或去皮，有核或无核均可，可破裂，但个别葡萄核可脱出核籽）不应脱出枇杷、荔枝等果肉可破组织形态什锦水果罐头：除樱桃葡萄、枸杞外，其他水裂，但不可有果核：樱桃可、对开、四果各为总固形物含量的5%以上开柄或无柄均可其他要求同优级品锦水果罐头：、除樱桃、葡萄、枸杞外其他水果各为总固形物含量的10%以上杂质无外来杂质5.3理化指标5.3.1净含量应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。2 QB/T1117—20145.3.2固形物含量优级品：固形物含量不应低于559合格品：固形物含量不应低于50%每批产品的平均固