中式面点师中级考证考试试题及答案.pdfVIP

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2023-08-04 发布于辽宁
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中式面点师中级考证考试试题及答案.pdf

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中式面点师中级考证考试试题及答案 1.调制后的干油酥具备以下哪些特征（）。 A.弹性 B.韧性 C.延伸性 D.酥性(正确答案) 2.制作擘酥面坯时,黄油酥和蛋水面整理成方形后一般需要（）备用。 A.冷藏 B.冷冻(正确答案) C.常温 D.发酵 3.调制黄油酥时，为了酥性更好，粉料一般选用（）。 A.低筋面粉正确答案( ) B.中筋面粉 C.高筋面粉 D.玉米淀粉 4.关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）。 A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手 B.兑碱时要把握好碱水的浓度