NYT 1338-2007蛋鸡饲养HACCP管理技术规范.pdf

ICS 65.020.30B 43NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 1338—2007蛋鸡饲养HACCP管理技术规范HACCP of Feeding and Managing for Layer2007-07-01实施2007-04-17 发布中华人民共和国农业部发布 NY/T 1338-2007前言本标准的附录 A为资料性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国畜牧业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：全国畜牧总站。本标准主要起草人：辛盛鹏、刘彬、田莉、田双喜、武玉波、林剑波、李一平。I NY/T 1338—2007蛋鸡饲养HACCP管理技术规范1范围本标准规定了蛋鸡饲养建立、执行和维持HACCP体系的基本要求。本标准适用于商品代蛋鸡饲养场建立、执行和管理HACCP体系。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 13078饲料卫生标准GB16548畜禽病死肉尸及其产品无害化处理规程GB18596畜禽养殖业污染物排放标准GB/T 19538危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南GB/T 20014.6良好农业规范第6部分：畜禽基础控制点与符合性规范NY5027　无公害食品　畜禽饮用水水质NY5032无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则中华人民共和国农业部公告1999年第96号《-、二、兰类动物疫病病种名录》中华人民共和国农业部公告2003年第318号《饲料添加剂品种目录》3术语和定义GB/T19538确定的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1必备方案prerequisite program为HACCP体系提供所需的基本环境和操作条件的各项方案。4建立 HACCP管理体系的必备方案4.1一般原则企业应按照《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国畜牧法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定，以文件的形式制定本企业的必备方案。4.2选址布局应符合 GB/T 20014.6。4.3 疫病防治应制定防控疫病发生的相关要求。应至少包括：预防疫病的制度措施，发生疫病后控制和扑灭制度，配备兽医人员和防疫设施。4.4投入品管理应制定饲养过程中投人品管理使用的相关要求。应至少包括：投入品贮存所必需的环境和设施，投人品购买、贮存和使用的管理制度与措施。4.5鸡舍和设备的卫生消毒与维护保养1 NY/T 1338--2007应制定鸡舍和设备卫生消毒与维护保养的相关要求。应至少包括：场区环境、鸡舍与设备的卫生消毒要求、化验检测设备与仪表的保养、校验和维修。4.6产品的可追溯性应建立和实施批次、编码管理方案。应至少包括：对饲养蛋鸡实施批次管理制度，对鸡蛋产品实施对应编码管理制度。4.7人员管理应制定所有工作人员聘用和管理的方案。应至少包括：工作人员聘用制度，工作人员职责和权限，工作人员奖惩制度。4.8　员工培训应至少包括：培训国家制定的关于畜产品安全方面的法律和法规、蛋鸡饲养管理的专业知识、人畜共患病的预防措施、HACCP 的应用与管理知识,并保留培训记录。5蛋鸡饲养 HACCP 管理体系的建立5.1　总则5.1.1蛋鸡饲养的HACCP管理体系应建立在有效执行良好操作规范的基础上，保证生产过程符合质量安全的必要环境和操作条件。5.1.2有效地应用HACCP管理体系,需要管理层的承诺和员工的全面参与。5.2 HACCP 小组的组成HACCP小组应至少由具备畜牧、兽医及管理相关专业的人员组成，主要职责是建立、保持和评价HACCP 管理体系。5.3产品描述内容包括：产品名称、产品特性、使用方法、包装方式、标签说明、保质期限。5.4预期用途应确定鸡蛋产品的预期用途：鲜食或蛋品加工。5.5制定并验证饲养流程图应将从蛋鸡饲养到鸡蛋产品的出场整个过程制作流程图（见附录A中图A.1)。对流程图的准确性和完整性以现场核查的方式进行确认，并根据实际情况对流程图加以修改。5.6危害分析5.6.1危害确定应对整个生产过程进行检查,判定出对蛋鸡及鸡蛋的质量造成危害的环节（见附录A中表A.1）。5.6.2危害评价应对可能产生的危害严重性以及其出现的可能性进行评估，以确定显著危害。要对历史上出现的蛋品安全事故予以充分的考虑(见附录A中表A.1)。5.6.3危害的控制措施在完成危害分析后，根据国家的相关规定和企业实际生产要求，制定控制危害的措施（见附录A中表A.1)。5.6.4关键控制点(CCP)的确定应对确定的显著危害设立CCP并予以控制，主要指检查饲料药品使用、免疫接种、鸡蛋的兽药残留物和微生物指数等(见