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PAGE 8 创壹虚拟烹饪原料加工技术培训系统模块内容 说明书 目录 TOC \o 1-4 \h \z \u 第一章 教学 2 一、理论知识 3 1、模块内容介绍 3 2、各模块操作介绍 7 a)第一章 刀工 7 b)第二章 鲜活原料初步加工 10 c)第三章 干货原料的涨发加工 13 d)第四章 分档取材与去骨加工 16 e)第五章 原料的优化与混合加工 19 第二章 实训 22 一、三维演示操作介绍 23 1、三维演示模块操作 23 第一章 教学 教学部分主要介绍了烹饪原料加工技术的理论知识，主要内容有：刀工、鲜活原料初步加工、干货原料的涨发加工、分档取料与去骨加工、原料的优化与混合加工五个模块。在教学模块目录，页面如下图所示： 一、理论知识 1、模块内容介绍 理论知识共有五个模块，各个模块所包含的内容如下图所示： 2、各模块操作介绍 a)第一章 刀工 下面以“第三节 刀法/刀法简介”为例做介绍：点击该目录，进入页面如下图所示： 播放：单击“播放”按钮，观看演示过程，播放过程中会有声音和字幕提示。 暂停：单击“暂停”按钮，只暂停动画的演示动作，不暂停声音的播放。 缩放：单击“缩放”按钮，按住鼠标左键不放，上下移动，可以调整视点的远近，观看模型（滚动鼠标滚轮了也可实现此操作）。 观察：单击“观察”按钮，按住鼠标左键，可随意转动模型进行观察（在不点击“缩放“和”平移“按钮的情况下，可不点击“观察“按钮也可进行观察。 平移：单击“平移”按钮，可以上下左右平行移动模型进行观察（按住键盘的”shift”键，也可实现该操作。 自适应：单击“自适应”按钮，调整场景中模型的位置使其最适合观察。 全屏：单击”全屏”按钮，全屏展示模型。 漫游模式：单击“漫游模式“，视点的远近被固定。单击”漫游模式“后按钮变成“观察模式” 两种模式可随意切换（漫游模式下，“缩放”、“观察”、“平移”按钮无效）。 另：界面中间有两个缩放按钮，分别用来缩放模型和文本界面的大小，放大后的效果见下图： 再次点击界面右边的缩放按钮可还原。 再次点击界面左边的缩放按钮可还原。 b)第二章 鲜活原料初步加工 下面以“第一节/鲤鱼的初步加工”为例做介绍：点击该目录，进入页面如下图所示： 点击进入界面之后，视频会自动播放。 另：界面中间有两个缩放按钮，分别用来缩放视频和文本界面的大小，放大后的效果见下图： 再次点击界面右边的缩放按钮可还原。 再次点击界面左边的缩放按钮可还原。 c)第三章 干货原料的涨发加工 下面以“第三节/训练三 肉皮涨发”为例做介绍：点击该目录，进入页面如下图所示： 点击进入界面之后，视频会自动播放。 另：界面中间有两个缩放按钮，分别用来缩放视频和文本界面的大小，放大后的效果见下图： 再次点击界面右边的缩放按钮可还原。 再次点击界面左边的缩放按钮可还原。 d)第四章 分档取材与去骨加工 下面以“第一节/任务一 鱼的出肉加工（以青鱼为例）”为例做介绍：点击该目录，进入页面如下图所示： 点击进入界面之后，视频会自动播放。 另：界面中间有两个缩放按钮，分别用来缩放模型和文本界面的大小，放大后的效果见下图： 再次点击界面右边的缩放按钮可还原。 再次点击界面左边的缩放按钮可还原。 e)第五章 原料的优化与混合加工 下面以“第二节 肉圆的制作”为例做介绍：点击该目录，进入页面如下图所示： 点击进入界面之后，视频会自动播放。 另：界面中间有两个缩放按钮，分别用来缩放模型和文本界面的大小，放大后的效果见下图： 再次点击界面右边的缩放按钮可还原。 再次点击界面右边的缩放按钮可还原。 第二章 实训 实训部分为刀工的三维演示内容。实训部分目录页面如下图所示： 一、三维演示操作介绍 实训1采用三维演示及文本内容的方式介绍及展示了烹饪原料加工技术中的基本技能（操作手法及站姿训练、空切练习、磨刀练习）、刀法（直刀切训练、直刀推切训练、直刀拉切训练、平刀直片训练、平刀推片训练、平刀拉片训练、平刀滚料片训练：平刀滚料上片 平刀滚料下片、斜刀正片训练、斜刀反片训练、直刀剞训练、直刀推剞训练、拉刀剞训练、斜刀推剞训练）、刀工综合运用（基本料形加工：块的加工、片的加工、条与丝的加工、丁 粒 末、茸 泥；刀工在花刀工艺形中的运用：斜一字形花刀与十字刀 多十字刀花刀 柳叶形花刀、牡丹形花刀、松鼠形花刀、荔枝形花刀、菊花形花刀、麦穗形花刀、蓑衣形花刀、麻花形花刀、鱼鳃形花刀、玉翅形花刀、灯笼形花刀）。下面以“教学模式/实训/刀法/训练一 直刀切训练”为例，介绍模块的使用 注：其它菜品模块的操作均可参考此道菜。 1、三维演示模块操作 目录：教学模式/实训/刀法/训练一 直刀切训练，点击该目录，进入页面如下图所示： 播