口腔医院餐饮管理制度.docxVIP

口腔医院餐饮管理制度 一、概述 为了保证患者和员工的饮食安全，维护口腔医院的良好形象，制定本餐饮管理制度。 二、食品安全管理 1.供应商管理 严格筛选供应商，选择在食品安全方面有一定保障的厂家和供应商。 对供应商进行定期抽检及合格评估，如发现食品问题，应及时更换供应商。 建立供应商管理档案。 2.食品采购管理 定期对食品进行采购，采购时必须保证食品的质量完好，并符合食品安全标准。 对入库食品进行质量检验并做好记录，不合格品要及时退货或销毁。 负责食品采购的人员必须具备食品安全基本知识和采购管理能力。 3.食品加工管理 食品加工前必须对加工工具和设备进行清洁消毒，并记录消毒情况。 加工过程中必须严格控制食品加工时间和温度，以保证食品质量安全。 严格执行食品留样制度，并保存时间不少于7天。 4.食品保存和配送管理 食品保存区和配送车辆必须保持清洁卫生，装载食品必须符合食品运输标准。 食品储存必须按照不同食品进行分类存放，并严格控制存放时间，保持食品品质。 配送过程中保证食品不受污染、波动、挤压等破坏性因素，确保送达患者和员工手中的食品完好无损。 三、餐饮服务管理 1.餐饮环境管理 餐饮场所必须保持清洁卫生，定期对环境进行消毒和清洁，每日必须进行巡检。 餐桌、餐具等餐饮设施必须经过消毒并保持干净卫生，严格控制餐用设施的使用。 对于患者、员工提供饮品时，必须使用消毒餐具和杯具，严格制止将饮品带入病房的现象。 2.餐饮服务管理 提供个性化餐饮服务，根据患者的病情和口味提供符合要求的餐饮服务。 餐饮服务员必须符合行业标准，具有食品安全基本知识、服务技能和服务态度。 餐饮服务员必须穿着合适、整洁的工作服，并经常洗涤和更换。 3.餐饮质量管理 进行餐饮质量监测和评估，对患者和员工对餐饮服务的反馈及时采纳意见。 定期对餐饮工作人员进行培训，督促其认真负责、规范操作，提高服务质量。 不良记录或投诉必须立即处理，并要采取相应措施避免再次发生。 四、餐饮管理的其他方面 1.食品经费管理 食品经费必须按照市场统一价和医院规定标准进行收支管理。 食品经费的使用必须符合财务管理标准，不得用于其他用途。 2.食品安全记录管理 建立消毒记录、销毁记录，餐饮质量监督记录等档案。 食品安全记录必须保存在统一建档、合理分级、区分密级的档案室。 3.人员管理 餐饮服务人员必须通过入职培训并发放相关证件。 建立食品安全管理制度、违规行为处理制度和激励惩罚制度等。 五、总结 制定餐饮管理制度是为了保证患者和员工饮食的安全，提高餐饮服务质量，达到良好的医疗服务效果。医院餐饮管理需建立完善的食品安全监察机构、规范化的操作流程和制度，加强人员管理和培训，确保餐饮服务质量和食品安全达到标准。