QB_T 1402-2017榨菜类罐头.pdf

ICS 67.080.20分类号：X77QB备案号：60672-2017中华人民共和国轻工行业标准QB/T1402—2017代替QB/T 1402-1991、QB/T 1403-1991和QB/T 1404—1991榨菜类罐头Canned preserved vegetable2017-11-07 发布2018-04-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T1402-2017前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替QB/T1402-1991《榨菜罐头》、QB/T1403-1991《调味榨菜罐头》、QB/T1404-1991《榨菜肉丝罐头》。本标准与原行业标准相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：整合修订QB/T1402-1991、QB/T1403-1991、QB1404-1991系列榨菜罐头行业标准，标准名称为“榨菜类罐头”；整合修订了标准范围、术语和定义，增加了产品分类原则；整合修订了感官要求，将产品质量等级修订为优级品和合格品；取消了产品的缺陷指标，在感官指标中增加杂质要求；重金属指标修改为食品安全指标。本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN297-2009《蔬菜罐头》（英文版）编制，与CODEXSTAN297-2009的一致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、厦门市工业产品生产许可证审查技术中心、中国罐头工业协会。本标准主要起草人：仇凯、李仲超、孟镇、显曦。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：QB/T1402-1991，QB/T1403-1991，QB/T1404—1991。 QB/T1402—2017榨菜类罐头1范围本标准规定了榨菜类罐头的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以榨菜（或含猪肉）为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌、冷却制成的榨菜类罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB/T1355小麦粉（面粉）GB/T 1534花生油GB/T 1535大豆油GB/T 1536菜籽油GB/T 1537精炼棉籽油GB/T 5461食用盐GB/T 7098食品安全国家标准罐头食品芝麻油GB/T 8233GB/T 8883食用小麦淀粉GB/T 8884马铃薯淀粉GB/T 8885食用玉来淀粉GB/T 9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB/T 9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法榨菜GH/T 1011QB /T 1006罐头食品检验规则QB2683罐头食品代号的标示要求QB/T 4631罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1棉花包cottonbale榨菜内部呈白色显干燥的絮状体。3. 2黑斑dark spots榨菜原料在生长期中受病虫害或其他伤害后的愈合斑。3. 3烂点 rotten point QB/T1402-2017榨菜上的腐斑。3.4空心hollow榨菜原料在生长期中髓部变空。3. 5老筋 crude fiber榨菜上的集束粗纤维物，食之有渣感的组织。3.6碎屑scrap榨菜片不成片状，榨菜丝不成条状的菜屑。4产品分类及代号4.1产品分类根据加工工艺和调味不同，分为榨菜罐头（整形、榨菜片、榨菜丝）、调味榨菜罐头类（美味、辣味、丁香、香油）和榨菜肉丝罐头。榨菜罐头：以榨菜为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌、冷却制成的整形或片、丝状的榨菜罐藏食品；-调味榨菜罐头：以榨菜为原料，经清洗、切成片或丝、脱水、装罐、密封、杀菌、冷却制成的各种调味榨菜罐藏食品；榨菜肉丝罐头：以榨菜、猪肉为原料，经预处理、装罐、密封、杀菌、冷却制成的榨菜肉丝罐藏食品。4.2产品代号应符合QB2683的规定。5要求5.1原辅材料5.1.1榨菜应符合GH/T1011的要求。5.1.2猪肉应符合GB/T9959.1或GB/T9959.2的要求。5.1.3食用盐应符合GB/T5461的要求。5.1.4芝麻油应符合GB/T8233的要求。5.1.5食用植物油应符合GB/T1534、GB/T1535、GB/T1536和GB/T1537的要求。5.1.6白砂糖应符合GB/T317的要求。5.1.7小麦粉（面粉）应符合GB/T1355的要求。5.1.8淀粉应符合GB/T8883、GB/T8884和GB/T8885的要求。2 QB/T1402-20175.1.9辣椒粉红色、有辣味，无虫蛀、变质、杂质，呈粉状的辣椒粉。5.1.10丁香干燥