QB 1396-1991酸甜红辣椒罐头.pdf

中华人民共和国行业标准酸甜红辣椒罐头QB 1396---91Canned sweet red pimento pickles1 主题内容与适用范围本标准规定了酸甜红辣椒罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以辣椒为原料经去籽等加工处理、装罐、加调味料、密封、杀菌制成的酸甜红辣椒罐头。2 引用标准GB 317.1 白砂糖GB 676 化学试剂冰乙酸GB 1903食品添加剂乙酸 (醋酸)GB 5461食用盐GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定方法GB 11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12456食品中总酸的测定方法GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1 斑点辣椒在生长过程中受外因作用，表面产生的深褐色或黑色斑点。3.2修整不良辣椒在加工处理过程中因切削或修整不当，成品有显著凹凸不乎，厚薄不均，边缘不整中华人民共和国轻工业部1991-12—31批准1992—08—01实施181- QB 1396—91齐，已失去应有形态者。4产品分类酸甜红辣椒罐头的产品代号为884。5技术要求5.1原辅材料5.1.1辣椒采用新鲜、形态良好、肉厚、微辣、全红色、无病虫害、无腐烂现象，横径在60mm以上的辣椒。5。1.2月桂叶采用品质良好、干燥、无虫蛙、香味正常的月桂叶。5.1.3洋葱采用品质良好，无霉烂变质的鲜、干球形葱头。5.1.4胡椒采用于燥、无霉变的黑色或白色的香辣味浓郁的胡椒。5.1.5丁香采用干燥、无虫蛀、香味浓郁的丁香。5.1.6食盐应符合 GB 5461的要求。5.1.7白砂糖应符合 GB 317.1的要求。5.1.8乙酸　应符合 GB1903或 GB676的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求合格品品级飾品项目优级红辣椒为红色、橙红色或暗红辣椒为红色或橙红色，色红辣椒为红色，色泽大致均红色，色泽尚均勾；汤汁较透泽较均勾，汤汁较透明，呈淡色泽匀，汤汁透明，呈淡黄色明，呈淡黄色黄色具有红辣椒加糖、冰醋酸、食盐、香辛料制成的酸甜红辣椒罐头应有的滋味和气味，无异味滋味气味红辣椒去籽，纵切成条状或红辣椒去籽，纵切成两开、红辣椒去籽，纵切成两开、组织块状，组织软硬尚适度，无虫三开或四开，组织软硬较适度，三开或四开，组织软硬适度，无害及斑点，允许少量种籽存在无虫害及斑点，允许有个别残虫害及斑点；允许有个别残留形态留种籽种籽5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。氯化钠含量 0.6%~1.2%。5.3.35.3.4酸度0.45%~0.75%（以醋酸计）。5.3.5可溶性固形物5%～9%（按折光计）。5.3.6重金属含量应符合 GB11671的要求。—182- QB 1396-915.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。表 2 净重和固形物的要求净重固形*物罐号标明重量（g）允许公差(%)量 (%)含规定重量 (g)允许公差(%)9124850± 2.055468± 9.0500ml罐头瓶500± 5.050250± 9.05.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别缺陷有明显异味;严重缺陷有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有-一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；一般缺陷固形物重负公差超过允许公差，净重负公差超过允许公差6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5酸度按GB/T12456规定的方法检验。6.6可溶性固形物按GB10788规定的方法检验。6.7重金属含量按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009,11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。183- QB 1396--916.8微生物指标按GB 4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。标志、包装、运输、贮存8按ZBX70005的规定进