SC_T 3205-2016虾皮.pdf

ICS 67.120.30X 20Sc中华人民共和国水产行业标准SC/T 3205—2016代替SC/T3205—2000虾皮Dried small shrimp2017-04-01实施2016-12-23发布中华人民共和国农业部发布 SC/T 3205—2016前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准代替SC/T3205—2000《虾皮》，与SC/T3205—2000相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：一增加了熟半干虾皮产品类型；一增加了原辅材料要求；修改了感官指标；一一修改了不同虾皮产品的水分、盐分指标；-净含量的规定修改为应符合JJF1070的规定；一增加了污染物限量应符合GB2762的规定；一一增加了即食类虾皮中微生物限量应符合GB10136的规定；一增加了规范性附录A脱水率换算系数K的计算。本标准由农业部渔业渔政管理局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、瑞安市华盛水产有限公司、山东好当家海洋发展股份有限公司、中国水产舟山海洋渔业公司。本标准主要起草人：王联珠、郭莹莹、朱文嘉、戎素红、郑志成、何柳、江艳华、姚琳、盛晓风、卢丽娜、孙永军。本标准的历次版本发布情况为：SC/T3205-1986,SC/T3205—2000。I SC/T3205—2016虾皮1范围本标准规定了虾皮的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及储存。本标准适用于以中国毛虾（Aceteschinensis）、日本毛虾（Acetesjaponicus）等小型虾为原料，添加（或不添加）辅料，经水煮（或不水煮）、干燥等工序制成的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2762GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB54611食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB101366食品安全国家标准动物性水产制品食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 28050GB/T30891一2014水产品抽样规范JF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3011水产品中盐分的测定3要求3.1原辅材料3.1.1原料原料虾品质新鲜，应符合GB2733的规定。3.1.2食用盐应符合GB5461的规定。3.2生产用水加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB5749的规定，清洁海水的微生物指标应达到饮用水的要求。3.3食品添加剂加工中使用的添加剂品种及用量应符合GB2760的规定。3.4感官要求应符合表1的规定。1 SC/T3205—2016表1虾皮感官要求项目生虾皮熟虾皮有光泽，半透明，呈肉白色或淡黄色等虾皮有光泽，呈肉白色、淡红色或淡黄色等虾皮自然色泽，色泽自然色泽，无色变及霉变现象无色变及霉变现象体形稍弯曲且基本完整，大小均匀、肉薄，体形弯曲且基本完整，大小均匀、肉质厚实，有柔韧组织及形态稍硬，允许有少量碎末，干癌而不发黏性，允许有少量碎末，略有湿感而不发黏滋味及气味具有生虾皮固有的淡鲜味，无氨臭等异味具有熟虾皮固有的咸鲜味，无氨臭等异味其他无虾糠，无杂质3.5理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标生干虾皮熟干虾皮熟半干虾皮项目一级品二级品三级品级品二级品三级品一级品二级品三级品水分，g/100g≤2525~3535~505盐分（以NaCI计），%58≤10≤58≤10水产夹杂物，g/100g≤220≤30《30233.6污染物指标按照原料虾的脱水率折算成鲜品后的污染物指标应符合GB2762的规定。3.7微生物指标即食类虾皮的微生物指标应符合GB10136的规定。3.8净含量应符合JJF1070的规定。4试验方法4.1感官在光线充足、无异味的环境中，将试样平置于白色瓷盘或不锈钢工作台上，采用目测、鼻嗅、口尝、手触等方法，按3.4的规定逐项检验。4.2水分按照GB5009.3的规定执行。4.3盐分按照SC/T3011的规定执行。4.4水产夹杂物随机称取100g(准确至0.1g)试样于白塘瓷盘中，栋出混于虾皮中的小鱼、小蟹、杂虾等水产动物称重（准确至0.1g），所得质量数值即为水产夹杂物的百分含量。4.5污染物4.5.1按照GB2762规定的检验方法执行。4.5.2按A.1计算虾皮的