SC_T 3108-2011鲜活青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤.pdf

ICS 67.120.30X 20SC中华人民共和国水产行业标准SC/T 3108—2011代替SC/T3108—1986鲜活青鱼、草鱼、鲢、、鲤Live and fresh black carp,grass carp, silver carp,variegated carp and carp2011-09-01 发布2011-12-01实施中华人民共和国农业部发布 SC/T 3108—2011前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替SC/T3108一1986《鲜青鱼、草鱼、鲢鱼、鱼、鲤鱼》。本标准与SC/T3108—1986相比主要变化如下：标准更名为《鲜活青鱼、草鱼、鲢、、鲤》，增加了活体的要求；对鱼体规格的划分进行了调整；增加了卫生指标要求和检测方法；增加了检验分类，并调整了结果判定。本标准由中华人民共和国农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/S3)归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院长江水产研究所、中国水产科学研究院黄海水产研究所。本标准主要起草人：何力、朱祥云、王联珠、郑蓓蓓、郑卫东。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-SC/T 3108—1986。I SC/T 3108—2011鲜活青鱼、草鱼、鲢、、鲤1范围本标准规定了鲜活青鱼（Mylopharyngodonpiceus）、草鱼（Ctenopharyngodonidellus）、鲢（Hypophthalmichthysmolitrix）、（Aristichthysnobilis）和鲤（Cyprinuscarpio）的规格、产品要求、检验规则、结果判定、标志、包装、运输和贮存要求。本标准适用于鲜活青鱼、草鱼、鲢、、鲤的规格和产品质量的评定。2规范性引用文件下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB11607渔业水质标准GB/T14929.4食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯残留量的测定方法GB/T18654.2养殖鱼类种质检验第2部分：抽样方法GB/T18654.3养殖鱼类种质检验第3部分：性状测定SC/T3015水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定SC/T3016—2004水产品抽样方法SC/T3031水产品中挥发酚残留量的测定分光光度法SC/T3032水产品中挥发性盐基氮的测定农业部783号公告一1一2006水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定液相色谱一串联质谱法农业部958号公告一12-2007水产品中磺胺类药物残留量的测定液相色谱法农业部1077号公告一5--2008水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定高效液相色谱法3规格按鱼体体重划分规格，见表1。表1鱼体规格种类大规格，g中等规格，g青鱼≥3 000≥1 500草鱼≥3 000≥1500鲢≥1 500≥800鳙≥1000≥2 000鲤≥1 500≥5004产品要求4.1感官指标要求感官指标要求见表2。1 SC/T 3108—2011表2感官指标要求项目二级品一级品活动(活鱼)对水流刺激反应敏感，身体摆动有力对水流刺激反应欠敏感，身体乏力鱼体具固有色泽和光泽，鳞片完整、不易脱落，体体表鱼体光泽稍差，鳞片易脱态匀称，不畸形。色鲜红或紫红，鳃丝清晰，无异味，无黏液或有少色淡红或暗红，黏液发暗，但仍透明鳃丝稍有粘鳃量透明黏液连，无异味及腐败臭眼眼球平坦，角膜略混浊眼球明亮饱满，稍突出，角膜透明肌肉结实,有弹性肉质稍松弛，弹性略差肛门紧缩不外凸(雌鱼产卵期除外)发软,稍突出内脏(鲜鱼)无印胆现象允许微印胆4.2理化指标理化指标要求见表3。表3理化指标要求项冏目限量≤20. 0挥发性盐基氮，mg/100g(活体不检)挥发酚，mg/kg≤0.24.3安全卫生指标卫生指标应符合GB2733的规定。5检验规则5.1检验方法5.1.1体重测定抽样方法按GB/T18654.2的规定执行。测量方法按GB/T18654.3的规定执行。5.1.2感官检验在光线充足、无异味的环境条件下，将样品置于白色瓷盘或不锈钢工作台上，对鱼体按照4.1的要求逐项检验。气味评定时，切开鱼体的3处～5处，嗅气味判定。5.1.3理化和安全指标测定抽样方法按SC/T3016的规定执行。试样制备按SC/T3016一2004中附录C的规定执行。挥发性盐基氮的测定按SC/T3032的规定执行。溴氰菊酯的测定按GB/T14929.4的规定执行。5.2批的规定同一船上或摊位相同的鱼种，同一鱼池或同一养殖场中养殖条件相同的产品为一个批次。5.3检验分类2 SC/T 3108—2011产品检验分为出厂检验和型式检验。5.3.1出厂检验每批次产品应进行出厂检验。出厂