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蛋糕西点行业 南开大学西点行业调研组从2009年12月中旬至2010年2月，对南开区、和平区、河西区3区的主要街道随机选取700名市民进行了西点消费情况抽样问卷调查，回收有效问卷584份。在被调查的人群当中，有超过95%的被调查者有在西点店消费的经历。 津城西点店超过500家 随着人们生活水平的提高，西点已逐步进入普通市民的家庭，更成为了年轻一代的日常消费食品。天津糕点业协会会长高树山表示，传统中式糕点的利润空间已固定在30%左右;而西式糕点的利润有时能达到50%，生日蛋糕类最高能达到80%。 丰厚的利润吸引了越来越多的投资者，西点市场不断扩大，行业的竞争也逐渐激烈起来。首先是来自传统中式糕点店的竞争。据笔者调查，名牌老字号糕点店近年来开始开拓西点市场，西点在利润构成中所占的份额越来越大。其次是个体小西点店的竞争。目前天津新老品牌的西点店已经超过了500家，其中不少是个体小门面。在这样的小店里，西点价格较低，由于不具备品牌优势，很多小店纷纷推出个性蛋糕、顾客亲手制作等特色服务来招揽人气。最后是国外品牌的竞争。韩国的“巴黎贝甜”、新加坡的“面包物语”等外资品牌都已进入国内市场。 近七成人经常光顾西点店 两成人每周消费西点 调研问卷显示，有65.92%的被调查消费者经常光顾西点蛋糕店。其中一周去几次的和几乎每天都去的顾客占23.45%，一个月去几次的占42.47%。由此可见