SB 10419-2007植脂奶油.pdf

ICS 67.200.10X 14SB备案号：20184—2007中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10419-2007植脂奶油Non-dairy whip topping2007-01-25发布2007-07-01实施中华人民共和国商务部发布配1005车数码防伪 SB/T10419-2007目次前言1..............................范围12规范性引用文件............3术语与定义技术要求4+5试验方法6检验规则...............37标签及贮运 SB/T 10419-9-2007前言本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、中国食品发酵工业研究院、国家食品质量监督检验中心、中国焙烤食品糖制品工业协会饼店委员会、维益食品（苏州）有限公司、上海欣融实业发展有限公司、立高食品有限公司、北京好利来实业管理有限公司、北京味多美食品有限公司、北京金凤成祥食品有限公司。本标准主要起草人：宋全厚、闫新民、魏文燃、周广军、王伟明、尹建军、刘金宝、黄海瑚、郑卫平、王云、罗红、黄利、冯智钧。I SPS SB/T10419—2007植脂奶油1范围本标准规定了植脂奶油的定义与术语、技术要求、试验方法、检验规则、标签及贮运要求。本标准适用于3.1定义的产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注且期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB317白砂糖GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数的测定GB/T 4789/3食品卫生微生物学检验大肠菌群的测定GB/T4789.の食品卫生微生物学检验，沙门氏菌检验GB/T4789C食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789L1J食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789L5食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 5009+食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 50091食品中铜的测定GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.食用氢化油、人造奶油卫生标准分析方法77生活饮用水卫生标准GB5749预包装食品标签通则GB7718手GB17402食用氢化油卫生标准国家质量监督检验检疫总局令[2005年]第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语与定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1植脂奶油non-dairywhiptopping以食用氢化油、糖和/或甜味剂、水、乳化剂、增稠剂等为主要原料，经过乳化、杀菌、均质、冷却、灌装、冷冻等工艺制成的可打发制品。3.2打发whipping打发是一个通过机械搅拌，使植脂奶油与空气混合，并使其体积产生膨胀的过程。3.3打发倍数overrun打发倍数是指相同体积的未打发植脂奶油与已打发植脂奶油质量比。1 SB/T1041920074技术要求4.1主要原料和辅料4.1.1白砂糖应符合GB317的规定。4.1.2水应符合GB5749的规定。4.1.3食用氢化油应符合GB17402的规定。4.1.4食品添加剂应符合GB2760和其相关产品标准的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽色泽均匀，有光泽，组织状态样品解冻后呈均匀、细腻的液态。滋味、气味具有产品特有的滋味和气味，无异味。杂质无可视杂质。4. 3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项指目标打发倍数3≥16脂肪/(g/100g)60水分/（g/100g)4.4卫生指标应符合表3的规定。表3卫生指标项指标目≤酸价（以KOH/脂肪计）/（mg/g)1过氧化值（以Iz/脂肪计)/（g/100g）0.15≤0. 5总砷/(mg/kg)Λ0. 5铅/(mg/kg)\4铜/(mg/kg)≤菌落总数(CFU/g)4 000大肠菌落/（MPN/100g）≤90≤100霉菌计数/（CFU/g）≤酵母菌/(CFU/g)100致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出食品添加剂符合GB2760的规定注：酸价、过氧化值是指产品中提取脂肪的酸价和过氧化值。2 SB/T10419—20074.5净含量单件定量包装的净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5试验方法5.1样品准备把低温贮藏（一18℃以下）的植脂奶油样品置于不高于7℃的冷藏柜中，直至样品成为全融状态。解冻后的样品应保存在低于7℃的冷藏柜中，并在24h之内完成取样检验，取样检验时振摇均匀。5.2感官检验用不锈钢勺取