SN_T 3257-2012出口食品添加剂生产企业HACCP应用指南.pdf

SN中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T 3257—2012出口食品添加剂生产企业HACCP应用指南The guideline of HACCP for export food additivesfor producing establishments2012-10-23 发布2013-05-01实施中华人民共和国发布国家质量监督检验检疫总局 SN/T 3257--2012前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本标准起草单位：中华人民共和国山西出人境检验检疫局、中华人民共和国广东出人境检验检疫局、中国检验检疫科学研究院、中华人民共和国聊城出人境检验检疫局、中华人民共和国重庆出人境检验检疫局。本标准主要起草人：彭栋、李卫华、宋欢、邹志飞、李经津、刘伟、肖进文、李应国、谭志、陈纲、王春霞、孙艺健。1 SN/T 3257-2012引言我国许多种食品添加剂在国际市场上占有举足轻重的地位，在食品添加剂生产企业建立和实施HACCP体系是一种与国际接轨的做法，有利于与国际先进标准协调一致，进一步提高我国食品添加剂在国际市场的竞争力，促进与世界各国、各地区的国际互认及贸易的开展与交流，有利于加强对食品添加剂质量安全的监督管理。食品添加剂分类对照表参见附录A。HACCP体系是一种科学、经济、有效的对食品安全危害进行识别、评估并加以预防控制的科学体系，其重点在于预防而不是主要依赖于最终产品的检验。提供体系建立的应用指南，规范建立食品添加剂HACCP体系，对在食品添加剂生产企业进行食品安全控制具有重要的意义。本标准在HACCP原理的基础上，为食品添加剂生产企业提供了建立HACCP体系的步骤以及实施和保持的应用指南。本标准也融人了GB/T22000一2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》的精神。本标准与GB/T22000一2006的对应关系表参见附录B。本标准是在GB/T19538《危害分析与关键控制点（HACCP)体系及其应用指南》的基础上，为规范食品添加剂企业建立和实施HACCP体系所制定的，是对国家标准GB/T19538-2004的细化和延伸。为帮助生产企业理解和应用本标准，标准附录中列出了食品添加剂危害分析和HACCP计划示例。1 SN/T 3257—2012出口食品添加剂生产企业HACCP 应用指南1范围本标准规定了食品添加剂生产企业（以下简称企业）HACCP体系的建立、实施和保持的基本要求。本标准适用于食品添加剂生产企业HACCP体系的建立、实施和管理，也可作为外部验证的技术依据。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4285农药安全使用标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8321农药合理使用准则GB/T19080—2003　食品与饮料行业GB/T19001-2000应用指南GB/T19538危害分析与关键控制点（HACCP)体系及其应用指南GB/T 22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求食品添加剂卫生管理办法食品添加剂生产企业卫生规范CAC/PCR1-1969,Rev.4(2003）食品卫生总则3　术语和定义GB/T19538界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3. 1食品添加剂food additive为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加人食品中的人工合成或者天然物质。3.2复合食品添加剂compound food additive由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而制成的食品添加剂。3.3食品添加剂生产企业establishment of processing food additives食品添加剂生产厂以及用于贮存食品添加剂的贮存库，简称企业。 SN/T 3257—20123. 4食品添加剂生产方式production mode of food additive食品添加剂生产（加工、制备、合成)方式主要有生物合成法、化学合成法以及直接提取（天然物提取)三种方法。3. 5基础计划prerequisite program包括良好操作规范在内的，为HACCP体系提供基础操作条件的各项程序。3. 6良好操作规范 good manufacturing practice,GMP组织根据适用食品卫生法规和自身要求制定的、为保证食品的安全性和适宜性规定必要卫生条件的文件。3.7卫生标准操作程序sanitation standardocedure, SSOP企业为了保证食品添加剂卫生要求所制定的用于控制生产卫生的操作程序。3. 8