QB 1554-1992乳酸菌饮料.pdf

QB中华人民共和国行业标准QB 1554-92乳酸菌饮料1993—03---01实施1992-07-06发布3发布中华人民共和国轻工业部 中华人民共和国行业标准QB 155492乳酸菌饮料主题内容与适用范围1本标准规定了乳酸菌饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁或糖类为原料，添加或不添加食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性或非活性饮料。引用标准2GB 317白砂糖GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2食品卫生微生物学检验：菌落总数测定GB:4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB 4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母数测定GB .5009.5食品中蛋白质的测定方法GB 5009.11食品中总的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5409牛乳检验方法GB5410全脂乳粉GB 5411脱脂乳粉GB 6914生鲜牛乳收购标准GB 7718食品标签通用标准GB12143.1软饮料中可溶性固形物的测定方法--折光计法GB ××××乳酸菌饮料卫生标准3产品分类按杀菌和不杀菌分为两类：。活性乳酸菌饮料经乳酸菌发酵后不杀菌制；中华人民共和国轻工业部1992--07-06批准1993-03-01实施1 QB 1554-92b。非活性乳酸菌饮料经乳酸菌发酵后杀菌制成。4技术要求4.1原辅料4。1.1牛乳应符合GB6914的规定。4.1.2乳粉应符合GB5410或GB5411的规定。4.1.3白砂糖应符合GB317的规定。4.1.4食品添加剂应符合GB2760及其它相应食品添加剂国家标准的规定。4.1.5其它原辅料：应符合相应的食品卫生要求。4.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求目要求项色均勾乳白自色或乳黄色。果菜汁发酵的品种可带有果菜汁的色泽泽甜适口，具有乳酸菌饮料特有的滋味气味，无异味滋味和气味量均幻细腻的乳浊液，允许有少量沉淀，无异物，无分层现象组织状态4.3理化指标应符合表2的婴求。表2理化指标求要目项≤±4（每批产品平均净容量不得低于规定净容最）%净容量允许差0.7蛋白质%≥10.%可溶性固形物25~80酸度DT≤0.5砷mg/kg≤1.0铅mg/kgΛ5.0钢mg/kg微生物指标4.4应符合表8的要求。12 281554-92表微生物指标目活性乳酸菌饮料项非活性乳酸菌饮料≥108个/ml乳酸菌数（出厂时）个/ml≤100菌落总数N8个/100ml大肠菌群不得检出致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌）≤50母个/m酵≤30个/ml菌霖5试验方法5.1感官应在感官检验室内或在符合感官检验要求的其它实验室内，检验产品的色泽、滋味、气味、组织状态，可按附录A评分。5.2净容量用精度为0.5m1的量筒分别测量所取样品的体积，取平均值为测量结果。5.3蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。5.4可溶性固形物按GB12143.1规定的方法测定。5.5酸度按GB5409中2.1.1条规定的方法测定。5.6 砷按GB5009.11规定的方法测定。5.7铅按GB5009.12规定的方法测定。5.8铜按GB5009.13规定的方法测定。5.9乳酸菌数按GB ××××规定的方法测定。5.10菌落总数按GB4789.3规定的方法测定。5.11大肠菌群按GB4789.3规定的方法测定。5.12致病菌按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11规定的方法检验。-8- QB1554--925.13酵母和霉菌数按GB4789.15规定的方法检验。6检验规则6.1.出厂检验6.1.1出厂时对每批产品进行检验，并在大包装中附以产品合格证。6.1.2出厂检验项目包括：感宫、净容量、酸度、可溶性固形物、乳酸菌数、菌落总数和大肠菌群。6.2型式检验6.2.1型式检验每季度进行-次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验。：原料、工艺、设备有较大变化时b。长期停产恢复生产时：C：质量监督机构提出要求时。6.2.2型式检验项目包括4.2~4.4条的全部规定。6.3抽样与组批6.3.1同一班次、同一生产线、同规格、同包装、同品种的产品为*组批。6.3。2由检验人员自同一组批产品中，按检验项目的要求随机抽取足量的样品。依产品销售包装容量的大小，每位感官检验者用2～3瓶（盒、袋）进行感官检验，至少取6瓶（盒、袋）进行净容量检验：5瓶（盒、袋）