SB_T 10396-2011生猪定点屠宰厂（场）资质等级要求.pdf

ICS 67. 040X 00SB备案号：33200—2011中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10396—2011代替SB/T10396—2005生猪定点屠宰厂（场）资质等级要求Quality level of pig slaughter establishment2011-07-07 发布2011-11-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10396—2011目次前言范围2规范性引用文件资质等级认定依据和等级划分3A级生猪定点屠宰厂(场)资质等级要求4AA级生猪定点屠宰厂(场)资质等级要求5AAA级生猪定点屠宰厂（场)资质等级要求67AAAA级生猪定点屠宰厂（场)资质等级要求8AAAAA级生猪定点屠宰厂（场)资质等级要求参考文献· SB/T 10396---2011前言本标准按照 GB/T 1.1一2009 给出的规则起草。本标准代替SB/T10396-2005《生猪屠宰企业资质等级要求》。本标准与SB/T10396一2005相比，主要技术变化如下：对标准的名称和适用范围进行修订，表示与《生猪屠宰管理条例》用词相一致；对资质等级认定制定依据进行了修订；规范性引用文件中增加部分新引用标准，删除了1个不适用标准；对等级划分表示进行了调整，由“★”级修改为用“A”级表示；调整了部分资质等级认定依据，其中基本资质修订为基本要求、环境和建设修订为建设和环境、卫生控制修订为质量控制、运输条件修改为产品运输；增加了质量控制的管理要求；完善了设施设备和加工工艺要求；增加了产品检测设施和项目的要求；调整了产品贮藏和运输的技术要求。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位：商务部市场秩序司、商务部流通产业促进中心。本标准主要起草人：向欣、李振中、赵箭、魏华祥、陶宇、金社胜、张新玲、胡新颖、方芳。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-SB/T 10396—2005。1 SB/T 10396--2011生猪定点屠宰厂（场）资质等级要求1范围本标准规定了生猪定点屠宰厂（场)的资质等级划分及要求。本标准适用于生猪定点屠宰厂(场)的资质等级划分。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 5749生活饮用水卫生标准GB 9959.1 鲜、冻片猪肉GB/T 9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB 13457肉类加工工业水污染物排放标准GB16548病害动物和病害动物产品生物安全处理规程GB/T17236　生猪屠宰操作规程GB/T17996生猪屠宰产品品质检验规程GB18406.3一2001　农产品安全质量　无公害畜禽肉安全要求NY/T 909生猪屠宰检疫规范SB/T10571病害畜禽及其产品焚烧设备3资质等级认定依据和等级划分3.1资质等级认定依据包括基本要求、建设和环境、设施和设备、屠宰与分割工艺、检验检疫、质量控制、产品质量、产品运输等八个方面。3.2等级划分根据生猪定点屠宰厂(场)所具备的屠宰加工条件进行等级划分。生猪屠宰厂(场)资质等级用A级表示，由低到高分为：A级、AA级、AAA级、AAAA级、AAAAA级。4A级生猪定点居宰厂(场)资质等级要求4.1 基本要求4.1.1生猪屠宰设计规模应达到30头/h以上。4.1.2依法取得生猪定点屠宰证书、工商营业执照、动物防疫条件合格证、排污许可证。4.1.3厂区不应兼营、生产、存放有碍肉品安全的产品；不应在生猪屠宰车间内屠宰其他种类的畜禽。4.1.4应配备与屠宰加工规模相适应的,经培训考核合格、依法取得健康合格证明的屠宰技术工人和1 SB/T 10396-20117名以上具备中专以上或同等专业水平的肉品品质检验人员。4.1.5进厂(场)屠宰的生猪，应当持有生猪产地动物卫生监督机构出具的检疫合格证明。4.2建设和环境4.2.1厂区建设屠宰与分割车间所在厂址应远离供水水源地和自来水取水口,其附近应有城市污水排放管网或允许排人的最终受纳水体。厂址周围应有良好的环境卫生条件。厂区应远离受污染的水体，并应避开产生有害气体、烟雾、粉尘等污染源的工业企业或其他产生污染源的地区或场所。厂址远离水源保护区和饮用水取水口。生产用水水质应符合GB5749规定的要求。厂区应划分为生产区和非生产区。生产区应单独设置生猪与废弃物的出人口，产品和人员出人口应另设，且产品与生猪、废弃物在厂内不得共用一个通道。生产区各车间的布局与设施应满足生产工艺流程和卫生要求。厂内清洁区与非清洁区应严格分开。屠宰清洁区与分割车间不应设置在无害化处理间、废弃物集存场所、污水处理站、锅炉房、煤场等建(构)筑物及场所的主导风向的下风侧，其间距应符合环保、食品卫生以及建筑防火等方面的要求。4.2.2环境