餐饮制度管理文本.docx

餐饮制度管理文本 前言 餐饮制度管理是指在餐饮服务过程中，针对餐饮从业人员、餐饮食品质量、餐饮行业管理等方面制定的各种制度和规定。制度管理的落实可以有效保证餐饮业界的基本秩序和服务水平，也有助于提高消费者的满意度和信任感。 本文将介绍餐饮制度管理的相关内容，主要包含餐饮从业人员管理、餐饮食品管理和餐饮行业管理三个方面。 餐饮从业人员管理 基本要求 从业人员必须经过严格的选拔和面试，并进行全面的身体检查。 从业人员必须持有餐饮从业资格证书，并定期进行培训和考核。 从业人员必须遵守社会道德和职业道德，不得违法乱纪、侮辱客人、妨碍公共秩序等。 从业人员应当热情、细心、耐心地为客人提供服务，主动态度和微笑面容。 工作纪律 从业人员必须服从管理部门的统一调遣和领导，按时到岗上班。 从业人员必须按规定着装、着帽、洗手等卫生制度，不得抽烟、喝酒或者炊事作业穿着西服等服装。 从业人员必须遵守规定的餐饮服务流程，按照顾客的要求提供优质的服务。 从业人员必须妥善保管餐具和食品，不得浪费粮食或者压缩食品质量。 从业人员必须做好食品安全控制，防止发生食品中毒等事件。 餐饮食品管理 食品储存 餐饮业进行食品储存时，务必注意温度和存储时间。 储存食品的地方要保持清洁卫生，防潮、防虫，而且需要避光、避氧。 储存食品所使用的容器也必须注意清洁卫生。 食品加工 餐饮业进行食品加工时，必须要有资质的厨师来进行操作，并定期进行人员检查。 食品加工的环境必须要保持干净、整洁、卫生。 食品加工所使用的厨具也必须要保持干净、整洁、卫生。 食品销售 餐饮业进行食品销售时，必须要保证食品的新鲜程度和品质。 食品销售的环境必须要保持干净、整洁、卫生。 食品销售所使用的设备也必须要保持干净、整洁、卫生。 餐饮行业管理 价格管理 餐饮业的价格必须要合理，不能太高或者太低。 餐饮业务必须要公示价格清单。 环境管理 餐饮业的场所必须要保持干净、整洁、卫生，并设置废物处理设施。 餐饮业必须严格按照消防安全标准来进行管理。 安全管理 餐饮业必须定期进行消毒，还应定期进行卫生检查和质量检验。 餐饮业在使用化学品、电气设备时，必须严格遵照操作规程，确保生产过程中的安全。 总结 通过对餐饮从业人员管理、餐饮食品管理和餐饮行业管理三个方面的介绍，可见餐饮制度管理的重要性。如果管理到位，不仅能够提高食品的品质和服务质量，还能营造文明有序、安全卫生的就餐环境，让消费者更好地体验到餐饮服务的好处。