WS_T 426.1-2013膳食调查方法 第1部分：24小时回顾法.pdf

ICS 11. 020C 55wS中华人民共和国卫生行业标准WS/T 426.1—2013膳食调查方法第1部分：24小时回顾法Dietary survey method-Part 1 :24-hour recall method2013-04-18 发布2013-10-01实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布 WS/T 426.1—2013前言WS/T426《膳食调查方法》目前发布如下部分：第1部分：24小时回顾法；第2部分：称重法。本部分是WS/T426的第1部分。本部分按照GB/T1.1一2009 给出的规则起草。本部分起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、浙江省疾病预防控制中心、河南省疾病预防控制中心、上海市疾病预防控制中心、中山大学公共卫生学院。本部分主要起草人：张兵、翟凤英、杨晓光、王惠君、何宇纳、丁钢强、张书芳、邹淑蓉、章荣华、何丽、陈裕明、张继国、杜文雯、苏畅、张级。 WS/T 426.1---2013膳食调查方法第1部分：24小时回顾法1范围WS/T426的本部分规定了因估计食物摄人量而开展的膳食调查方法中24小时回顾法的调查步骤和内容。本部分适用于进行个人的膳食调查。2术语和定义下列术语和定义适用于文件。2. 124 小时回顾法24-hour recall method通过询问调查对象过去24 h实际的膳食摄人状况,对其食物摄入量进行计算的一种方法。24 h 回顾法中的24h通常是指从调查时间点开始向前推24 h。2.2原料名称ingredient name食物中各种原料的名称。2.3原料编码ingredient code各种原料在食物成分表中的编码。每种食物原料具有唯一的编码。2. 4可食部 edible portion去掉食物中不可食用部分后剩余的可食用部分。2.5零食　snack非正餐时间食用的各种少量的食物和饮料（不包括水）。2.6餐次比 meal proportions每餐摄入的主食食物重量或能量占全天摄人主食总重量或总能量的百分比。2.7人日数 number of person-days收集到的食物消费信息能代表的调查对象用餐天数。3调查步骤及内容3.1调查前准备3.1.1调查时间由于我国居民日常膳食中食物种类较多，各种食物的摄人频率相差较大，因此使用1天的24小时1 WS/T 426.1--2013回顾法所获得的调查结果在评价调查对象膳食营养状况时变异较大，在代表一定群体的膳食调查设计中，一一般选用连续3天24小时回顾法（每天询问调查对象24小时的进餐情况，连续进行3天，具有较好的食物摄入代表性），此外，由于调查对象工作日和休息日的膳食常常会有很大差异，因此，选择3天24小时回顾法的调查时间应该是相连的两个工作日和一个休息日连续进行。3.1.2调查表在调查前根据调查目的和调查对象设计好调查用的工作表格。调查表格可以是纸质的调查表格，也可以是电子化调查表格。调查人员在调查中所使用的调查表格应包括表1所含的内容，并对各调查项进行编码，以便数据的计算机录人。表124小时回顾法调查表姓名性别年龄生理状况劳动强度人日数个人编码原料重量进餐时间食物名称原料名称原料编码是否可食部g注 1：生理状况；正常、孕妇、乳母。注2：劳动强度；分为轻体力活动（一般指办公室工作、修理电器钟表、售货员、服务员、实验操作讲课等）、中等体力活动（一般指学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金属制造等）、重体力活动（一般指非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等）。注3：进餐时间；分为早餐、上午零食、午餐、下午零食、晚餐、晚上零食。注4：根据调查目的也可在表中添加进餐地点、制作方法和制作地点等内容。3.1.3食物成分表调查到的各种食物的原料名称，要通过查食物成分表填写出相应的原料编码。3.1.4食物模型和图谱调查中可使用食物模型和图谱以及各种食品大小的参考重量，从而对回忆的摄人食物进行重量估计。3.1.5计算器或计算软件数据整理中涉及大量的数据计算，为了保证计算的准确和高效性，要借助于计算器或相关的计算软件。2 WS/T 426.1--20133.1.6熟悉调查对象家中（或地区）常用的容器和食物信息如碗、盘子、杯子或瓶子，或者馒头、苹果、梨等，熟悉其容量或重量的大小，了解被调查者居住地市场上主副食供应的品种、价格以及食物生熟比值和体积之间的关系，做到能较准确地按照食物的体积估计出食物的重量及生食与熟食的比值。3.2现场调查程序3.2.1调查对象的告知调查人员在调查前应向调查对象简要介绍调查内容，明确告知回顾调查的时间周期和调查地点。家庭调查应该人户进行询问。3.2.2调查内容调查内容应包括调查对象的基本信息、进餐时间、食物名称、原料名称及原料重量等。3.2.3询问和记录调查对象的食物摄入信息