NY 5269-2004无公害食品 鸽肉.pdf

ICS 67.120. 10X 22NY中华人民共和国农业行业标准NY 5269—2004鸽肉无公害食品2004-01-07 发布2004~03-01实施中华人民共和国农业部发布 NY 5269—2004前言本标准附录 A为规范性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位：农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、北京国农工贸发展中心。本标准主要起草人：杨清峰、尤华、刘勇军、侯东军、李艳华、王慧云、蔡英华。 NY 5269--2004无公害食品1鸽肉1范围本标准规定了无公害鲜、冻鸽肉的技术要求、检验方法和标志、包装、贮存、运输要求。本标准适用于无公害鲜、冻鸽肉。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明且期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可以使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB 191包装储运图示标志GB 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 5009.11食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12食品中铅的测定方法GB/T 5009.133食品中铜的测定方法GB/T 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T 5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T 5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 6388运输包装收发货标志GB/T 7718食品标签通用标准GB 9695.15肉与肉制品水分含量测定GB 9695.19肉与肉制品取样方法GB 12694　肉类加工厂卫生规范GB/T 14931.1畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法(高效液相色谱法)GB18407.3　农产品安全质量　无公害畜禽肉产地环境要求NY 467畜禽屠宰卫生检疫规范NY 50288　无公害食品　畜禽产品加工用水水质NY 5029　无公害食品　猪肉NY 5034　无公害食品　鸡肉第236号《中华人民共和国农业部公告》中《动物源食品中恩诺沙星和环丙沙星残留检测方法高效液相色谱法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1可见异物 visible foreign matter有碍人食用的杂物或污染物，如绒毛、粪便、胆汁污染物、塑料、金属、残留饲料等。1 NY 5269—20044技术要求4.1原料供宰杀的肉鸽应来自非疫区,健康无病,饲养场环境符合GB18407.3的规定,并经检疫、检验,取得合格证明。4.2宰杀加工4.2.1肉鸽宰杀时,应参照 NY467 的要求,经法定机构检疫、检验合格,并取得动物产品检疫合格证明。加工企业卫生要求符合GB12694 的要求,加工用水应符合NY5028的要求。4.2.2肉鸽宰杀放血后,应除去羽毛、喙壳、脚皮、爪甲等,保持鸽嗣体形态完整。从肉鸽放血至加工产品包装入冷库时间不得超过2h。4.3冷加工4.3.1冷却肉鸽宰杀后45min内,肉的中心温度应降到10℃以下。4.3.2冷冻需冷冻的产品,应在－35℃以下急冻,其中心温度应在 12h 内降到-15℃以下。4.4感官指标应符合表 1 的规定。表 1感官指标冻肉(解冻后)鲜鸽肉项目无鸽痘,皮肤无红色充血痕迹外观肌肉有弹性,经指压后凹陷部位立郎肌肉经指压后凹陷部位可缓慢恢复组织状态恢复原位表皮和肌肉切面有光泽,具有鸽肉固有色泽色泽具有鸽肉固有气味,无异味气味透明澄清、脂肪团聚于液面,具固有香味煮沸后的肉汤不得检出可见异物4.5理化指标应符合表2规定。表2理化指标指标项目8解冻失水率，%≤77水分,%≤15挥发性盐基氮，mg/100g≤0.05汞(以 Hg 计),mg/kg≤0.50铅(以 Pb 计),mg/kg≤0.50砷(以 As 计),mg/kg≤10铜(以 Cu计),mg/kg-≤0.10六六六(BHC),mg/kg2 NY 5269--2004表2 (续)项目指标滴滴沸(DDT),mg/kg0.10金霉素,mg/kg0.10土霉素,mg/kg≤0.10恩诺沙星,mg/kg≤0.10磺胺类(以磺胺类总量计),mg/kg≤0.104.6 微生物指标应符合表3规定表 3 微生物指标项目指标菌落总数,cfu/gΛ5×10s大肠菌群，MPN/100g5×105沙门氏菌不得检出5 检验方法5.1 感官检验按 GB/T5009.44规定方法检验。5.2理化检验5.2.1 解冻失水率按NY5034规定方法测定。5.2.2 水分按 GB9695.15 规定方法测定。5.2.3挥发性盐基氮按 GB/T 5009.44 规定方法测定。！5.2.4汞按GB/T5009.17规定方法测