SBT 10512.4-2008零售业基层岗位技能要求 生鲜工.pdf

ICS 03. 100. 01A 10SB备案号：25507—2009中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10512.4—2008生鲜工零售业基层岗位技能要求Technical competence requirement forbasic posts in retail industry-Raw food assistant2008-12-29 发布2009-08-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10512. 4-2008目次前言引言1范围2 术语和定义3基本要求4技能和相应业务知识要求5↓肉类生鲜技工家畜分割技能考核量化6培训、考核及证书发放·.5附录A（资料性附录）·肉类生鲜技工家畜分割技能考核量化表附录B（资料性附录）培训、考核及证书发放7 SB/T 10512. 4—2008前言本标准的附录 A 与附录 B 均为资料性附录。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准主要起草单位：深圳市零售商业行业协会、沃尔玛(中国)投资有限公司、新一佳超市有限公司、深圳家乐福商业有限公司。本标准主要起草人：于建、王建、林文斌、陈诚、黎萍、黄文、赵如勇。H SB/T 10512. 4-2008引言随着零售连锁企业的快速扩张，零售业的人才短缺已成为制约企业快速发展的重要因素。而长期以来由于零售企业基层员工流动性大，企业对基层员工缺乏规范的培训和考核机制，导致基层员工的技能参差不一，使得招聘、评价、考核工作成本上升，难以适应行业发展的需要。本标准依托我国现代零售业发展较快、且经营水平较高的部分全国连锁百强及其他零售企业，通过收集、归纳、整理、提炼其零售卖场生鲜工应掌握的技能和相应业务知识，综合百货、超市等主要业态生鲜工的岗位职能特点，适当参考某些外资企业零售卖场对基层员工的要求，总结多个企业的先进做法以及考虑国家对零售业的各项法律法规要求，提出了零售卖场生鲜工应掌握的本岗位技能和相应业务知：·识，并在附录中对该岗位人员的培训和考核做出了具体的、操作性强的建议，为零售企业有梯次地培养·人才，支持其战略扩张打下良好基础。I SB/T 10512. 4--2008生鲜工零售业基层岗位技能要求1范围本标准规定了零售卖场生鲜从业人员应具备的知识和技能。本标准适用于零售卖场对生鲜从业人员技能的鉴定和职业培训。2 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。2. 1生鲜工 raw food assistant在零售卖场里从事生鲜商品的验货、加工、销售、储存、养殖等工作的人员。本职业设两个等级，分别为普通生鲜工，肉类/水产类生鲜技工。2. 2技能要求 technical competence requirement零售卖场基层岗位员工应具备的技术和操作能力。2.3标准学时f standard learning unit学习满 1小时为一个标准学时。3基本要求生鲜工应当具备初中毕业以上文化程度。4技能和相应业务知识要求4.1普通生鲜工应符合表1的规定。表 1普通生鲜工技能和相应业务知识要求工作考核权重技能要求项目相应业务知识要求内容100分个人按规定做好上班前及暂离岗位时的穿戴及自身5掌握：卫生清洁消毒工作。生鲜人员上岗要求。掌握：1a）能按规定摆放所需用品；1各种清洁、杀毒用具的使用常识。准备b)能按规定检查或开启灭蝇灯、杀菌灯，并确保用具能正常使用。准共7分备工3掌握：a)能按先进先出原则根据食品的进仓时间以及作食品进出库要求；特有属性分类整理食品;2b)能对商品做定期检查,及时清除变质和过期仓库管理相关知识；仓库食品;食品保鲜相关知识；整理3c)能准确填写到货和保质期库存标签；《超市食品安全操作规范》。2d)能确保商品离增离地存放。共10分1 SB/T 10512. 4--2008表1 (续)考核权重工作技能要求相应业务知识要求项目100分内容能根据先进先出原则，剔除不合格商品并合理2掌握：a）摆放、使排面美观丰满；商品陈列知识；条形码知识；b)能认真检查价格牌，及时纠正不恰当摆放，使1物签相符；物签相符知识；能根据商场规定对促销商品进行物签复核，保2促销知识；c)证正确促销；蔬果品类知识;2商品d)能按程序对需要清洗的食品进行清洗、消毒后水果拼装技巧。准备上架；熟悉：准食品安全法规相关条款；e)）蔬果生鲜工：备21），能熟练掌握蔬果品类及特性。食品质量保证相关知识。1工2）．能按要求进行蔬果保鲜。1作3）能熟练计量蔬果并包装。24）能按要求进行水果(果篮)拼装。共13分2掌握:a)能按规定清洗、消毒加工区域地面、墙壁、工作生鲜加工区域消毒、清洁要求；台以及有关设备，清理废弃物，保持环境干爽，安全灭蝇、灭蚊、灭蟑、灭鼠相关洁净、无杂物、异味或沉淀物等；清洁知识;b)能有效进行(外包则需监督检查)作业区、销售2卫生消杀工具摆放常识。区