DB15T 3088-2023 “兴安盟沙果”蒸馏酒加工技术规范.docxVIP

发 布 发 布 内蒙古自治区市场监督管理局 2023-08-25 实施 2023-07-25 发布 ICS67.160.10CCS ICS 67.160.10 CCS X 61 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 3088—2023 “兴安盟沙果”蒸馏酒加工技术规范 Xingan League Shaguo”wine processing technical specification IDB15/T 3088—2023 I 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由内蒙古自治区林业和草原局提出。 本文件由内蒙古自治区林业标准化技术委员会（SAM/TC 18）归口。 本文件起草单位：兴安盟食品药品检验检测中心、兴安盟产品质量计量检验检测中心、内蒙古宝润红酒有限公司。 本文件主要起草人：胡军、张春明、张文胜、曹艳秋、白筱、温清松、赵乃琦、史梅生、袁洪波、时岩。 沙果应挑选优质兴安盟沙果（杜绝杂质、腐烂、变质 沙果 应挑选优质兴安盟沙果（杜绝杂质、腐烂、变质），符合DB15/T 3089的要求；生产企业应做好原料验收工作，沙果临时储藏不应超过3 d，以保证新鲜的沙果及时用于生产加工。不能及时生产的沙果要冷藏储存，储藏温度为4 ℃～8 ℃。 食品添加剂 应严格遵守GB 2760的规定，不应超量、超范围使用食品添加剂。 生产用水 应符合GB 5749的要求。 酿酒酵母 1 4 原辅料要求 沙果酒 Shaguo wine 以兴安盟生产的新鲜沙果为原料并且按本标准组织生产加工符合本标准要求的蒸馏酒。 下列术语和定义适用于本文件。 3 术语和定义 “兴安盟沙果”蒸馏酒加工技术规范 范围 本文件规定了用“兴安盟沙果”加工沙果蒸馏酒的原辅料要求、加工技术要求、储藏和运输要求。本文件适用于利用“兴安盟沙果”加工的沙果蒸馏酒。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 DB15/T 3089 “兴安盟沙果”鲜食果质量要求 储藏用于储存沙果酒的成品仓库，应设置防鼠板或捕鼠笼，通风口应有防雀纱网等，保证其具有防虫、防鼠、防雀的功能，并能保证库房的阴凉干燥。成品库房其容量应与其生产能力相适应。 储藏 用于储存沙果酒的成品仓库，应设置防鼠板或捕鼠笼，通风口应有防雀纱网等，保证其具有防虫、防鼠、防雀的功能，并能保证库房的阴凉干燥。成品库房其容量应与其生产能力相适应。 产品应整齐、分区存放、标识清楚，留出运输通道，保证产品的“先入先出”。贮存的产品还应与墙壁、地面保持相当距离。 运输 2 6 储藏和运输 将原酒打入蒸馏罐内，通过蒸汽进入蒸馏罐的夹层将原酒加热，进行蒸馏，操作压力 0.02 MPa， 蒸馏罐压力 0.04 MPa。 调配 将蒸馏酒打入调配罐内进行调配，将高度数的蒸馏酒与低度数的蒸馏酒进行调配，通过化验确定所需要的酒精度。 过滤 使用微孔膜过滤器经 0.22 μm 或 0.45 μm 滤芯过滤产品，使酒液澄清透明。 灌装 灌装前应注意酒瓶清洗干净，灌装机清洗消毒，准确计量。 应符合GB 31639的要求。 5 加工技术要求 沙果酒加工技术规程 沙果→前处理（清洗、挑选、破碎、压榨）→发酵→分离澄清→蒸馏→调配→过滤→灌装→包装。 工艺要求 前处理 清洗、挑选无腐烂、变质的新鲜沙果，将枝叶、杂质挑选出来，通过破碎机将果打碎，使用压榨机进行压榨。 发酵 将压榨后的果汁泵入发酵罐，将酵母按1:10～20的比例投放于36 ℃～38 ℃的温水中，活化后加入果汁中，使酵母和果汁混合均匀。发酵温度25 ℃～30 ℃，发酵时间20 d～25 d, 发酵至糖度≤4 g/L。 分离澄清 在果汁发酵完成后，提取上清液，加入皂土进行澄清作业。 蒸馏 3DB15/T 3088—2023 3 应防止产品受到不良影响,运输过程中应轻装、轻卸，防止挤压和剧烈震动。纸箱应防止日晒、雨淋和污染。 在运输、装卸过程中，外包装及产品标签等标志，不应被玷污和损毁。