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中式烹调师初级考试试题 中式烹调师初级考试试题 注意事项： 1. 考试时间为90分钟。 2. 请在试卷标封处填写系部、班级、姓名和准考证号。 3. 请仔细阅读题目要求，在规定位置填写答案。 4. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。 第一部分：单项选择（共80题，每题1分，满分80分） 1. 影响烹饪原料质量变化的主要因素是（ ）因素。 A. 腐烂 B. 虫蛀 C. 物理 D. 骨骼 2. 家畜肉中用得最多的部分是（ ）组织。 A. 脂肪 B. 肌肉 C. 结缔 D. 骨骼 3. 视觉检验是观察原料的（ ）。 A. 腐败程度 B. 结缔组织 C. 弹性和韧性 D. 外表特征 4.