餐饮蒸饭柜管理制度.docxVIP

餐饮蒸饭柜管理制度 1. 引言 为了规范餐饮蒸饭柜的使用和管理，确保食品安全和卫生，特制定本管理制度。 2. 适用范围 本管理制度适用于餐饮场所中接触食品的蒸饭柜的管理和使用。 3. 蒸饭柜的分类和选择 根据蒸汽供应方式的不同，蒸饭柜可以分为电蒸饭柜、煤气蒸饭柜和蒸汽蒸饭柜。 根据蒸饭柜的容量、功能和品质要求，选择适合自己餐饮场所的蒸饭柜。 蒸饭柜必须符合国家相关规定，具有检验检疫合格标志，并且需要定期进行维护和保养。 4. 蒸饭柜的使用 使用前，需要对蒸饭柜进行清洗消毒，确保卫生。 操作蒸饭柜前，需要先了解蒸饭柜的使用方法和特点，并按照规定操作。 蒸饭柜的使用时间不宜过长，应根据蒸饭的量和种类进行合理安排。 蒸饭柜的蒸汽温度和时间应符合食品安全和卫生标准，严禁使用超时，超温等情况。 5. 蒸饭柜的保养和维护 定期对蒸饭柜进行清洗和消毒，并检查蒸汽管道和阀门是否正常。 定期对蒸饭柜进行保养，更换易损件和维修蒸汽供应系统。 蒸饭柜故障需要及时维修，并在维修期间暂停使用。 6. 蒸饭柜的食品安全管理 餐饮场所需要建立食品安全管理制度，制定蒸饭柜使用安全操作规程。 加强食品原材料采购环节的管理，保证食品质量和卫生安全。 明确蒸饭柜的使用人员和使用责任，建立食品安全监管机制。 7. 结束语 严格遵守蒸饭柜管理制度，是保障食品安全和卫生的基础，也是保障餐饮业健康发展的前提。希望相关餐饮场所能够秉持“安全第一，质量至上”的原则，加强管理，共同维护食品安全和卫生。