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全国职业院校技能大赛烹饪赛项理论备考题库及答案-中部分
（500 题）
一、单选题
1.制作白玉鸡脯首先将嫰质鸡茸泥用()或滑油的方法制成直径2.5cm 圆脯状，
然后再用鲜咸的味汁爆汁成菜的工艺。
A、汆
B、烧
C、烩
D、炖
答案：A
2.制作生熏白鱼，在熏制时白鱼应放在()上面熏制。
A、丝网
B、菜叶
C、锅底
D、蒸屉
答案：A
3.制作糟熘三白的鱼和鸡脯肉应切成()为宜。
A、长方片
B、菱形片
C、抹刀片
D、骨牌片
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