高龄、虚弱及吞咽困难老年人的营养—介护膳食制作.pptx

介护膳食的制作 介护，也就是照看，看护的意思，介护食品又叫高龄者食品。是一类提供给有咀嚼功能障碍，吞咽障碍的老年人，并调整食物物理性状，能提供充足营养的一类食品。 介护食品与流质的区别：轻微咀嚼。 西兰花制作成熟（如制作成蒜蓉西兰花，或西兰花开水中焯熟），加100ml白开水，放入到搅拌机中打碎。将打碎的西兰花汁小火加热，同时加入吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全溶解。关火，将融化了吉利丁片的西兰花汁倒入容器中放到冰箱冷藏。 备注：如果是焯熟的西兰花，可以加入食盐、香油等调味。 西红柿洗净后，用开水烫一下，然后去皮。再将西红柿切成丁，放入搅拌机中，打成西红柿汁，将西红柿汁小火加热，加入吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全溶解。关火，西红柿汁倒入容器中放到冰箱冷藏。 备注：西红柿中可以放入白糖调味。 将一个生鸡蛋，稍微大点的，打到一个深盘中，搅拌均匀，然后加入一袋牛奶，再次搅拌均匀。后放到烤箱中，上下火200度20分钟，软嫩香滑的牛奶鸡蛋布丁就做好了。 将半袋匀浆膳放入到150ml温水中（凉白开水），搅拌至溶解。然后小火加热，同时放入5克吉利丁片，一直搅拌至完全溶解，将液体装入容器，放到冰箱冷藏。 将鸡胸肉搅拌成泥，加入蛋清，少量胡椒粉和食用盐，搅拌均匀后，捏成丸子，将丸子置于蒸锅中，放一些葱丝、姜去腥，蒸熟即可