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高级中学名校试卷
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江西省吉安市永新县禾川中学2022-2023学年
高二下学期期中试题
一、单选题
1. 腐乳在酿造后期发酵中添加适量酒液的目的不包括( )
A. 防腐 B. 与有机酸结合形成酯
C. 利于后期发酵 D. 满足饮酒的需要
〖答 案〗D
【详 析】AC、加酒的目的之一是杀死微生物,防止腐乳腐败,有利于后期发酵的进行,AC正确;
B、酒可以与有机酸结合形成酯,调节腐乳的风味,B正确;
D、满足饮酒的需要不是腐乳制作加入酒液的目的,D错误。
故选D
2. 环境中的汞、铅等重金属随食物、饮水进入生物体内以后储存在脂肪、神经组织中而不容易排出体外。某生
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