SN_T 0427-2011出口火腿检验检疫规程.pdf

中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T 0427—2011代替 SN/T 0427-1995出口火腿检验检疫规程Rules of inspection and quarantine of ham for export2011-09-09 发布2012-04-01实施中华人民共和国发布国家质量监督检验检疫总局数码防伪 SN/T 0427—2011前言本标准按照GB/T1.1一2009 给出的规则起草。本标准代替SN/T0427一1995《出口火腿检验规程》。本标准与 SN/T 0427—1995相比，主要技术变化如下：取消了感官的规格等级要求；取消了食品加工过程；修改了规程的适用范围；增加了检疫要求;-对原标准的原料要求进行了修改；一-增加了重金属铅、无机砷、镉、总汞、盐分、水分指标；-对过氧化值的单位修改为g/100g。本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本标准起草单位：中华人民共和国浙江出境检验检疫局。本标准主要起草人：吴丽燕、邬生力、徐超红、游雄、曹丹、王志刚、杨振宇。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-SN/T 0427--1995。 SN/T 0427--2011出口火腿检验检疫规程1范围本标准规定了出口火腿的原辅料和成品的技术要求、储存、运输、抽样、检验、结果判定和不合格处置。本标准适用于以鲜（冻)猪后腿为主要原料，经过传统方法腌制成的火腿的检验检疫。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB 2721食用盐卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.11—2003食品中总砷及无机碑的测定GB5009.12--2010食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T 5009. 17 1食品中总汞及有机汞的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB/T5009.44　肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.179火腿中三甲胺氮的测定GB/T 9695.8--2008肉与肉制品氮化物含量测定GB/T 9695.15--2008肉与肉制品水分含量测定GB 12694肉类加工厂卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用本文件。3.1火腿ham带皮、骨、爪的鲜（冻)猪肉后腿，经腌制、洗晒或风干、发酵加工而成的具有火腿特有风味的肉制品。3.2检验批inspection hatch实施抽样检测汇集起来的在同一加工工艺条件下生产的火腿。3.3辅料 auxiliary material除鲜腿外，用来加工制作火腿时所需的物料。3.4竹签bamboo stick用竹子精制而成用来签味的工具。 SN/T 0427—20113.5三签 three stick point用来签味的三个规定的肌肉部位。第一签在股骨与胫骨的骨缝间；第二签在股骨与髂骨之间偏腿背处（腿背指爪弯的反方向）,第三签在荐椎骨与骨之间（近髂骨的凹弯处）。4　技术要求4.1原料与辅料4.1.1原料应符合 GB2707的规定：a）新鲜或冷冻的猪后腿：来源于中国出人境检验检疫部门注册的屠宰场，用于屠宰的活猪来源于中国出人境检验检疫部门注册或备案的饲养场；b）腿皮薄、肥瘦适中，肌肉鲜红、脂肪洁白、皮色白润或淡黄；干燥无软化、不发粘；腿心饱满、脚细、皮面完整无破损；质量应为 5kg～9kg为宜；c）原料腿应摊晾或逐只悬挂，提早收购的鲜腿应进行充分的预冷后，再进行保鲜结冻贮存（冻藏温度不得高于一18℃，冻藏时间不得超过半年）。4.1.2辅料食盐符合GB2721 的规定。4.2成品要求成品应符合附录A要求。4.3食品加工卫生要求火腿生产过程的卫生要求应符合GB12694的规定。4.4包装包装材料应符合出口食品包装卫生要求或合同要求。4.5标识火腿皮面应印有的生产或监制单位、火腿品名、厂代号、生产批次代号及兽医验印签是否准确、端正、清晰。5食品添加剂符合进口国或地区的要求。6贮存与运输6.1　贮存产品应贮存在通风干燥、清洁、无虫、无鼠良好的场所，采用堆码法按生产批次堆放并经常翻堆检查。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。2 SN/T 0427—20116.2运输运输工具要求清洁、干燥、卫生，运输时要轻装轻放，不能重压，防日晒、雨淋7抽样及检验方法7.1　抽样7.1.1　出厂要求产品应过中伏达到质量要求，经生产厂质检部门检验合格后方可出厂。7.1.2　感官抽样按检验批次进行抽样，以一百件为基数抽三件，超过一百件增抽一件，不足百件的按百件计。每批抽样不得少于三件，抽验样品视品质、卫生情况可酌情扩大抽验数量。7.1.3