SNT 1883.1-2007进出口肉类储运卫生规范 第1部分：肉类储藏.pdf

SN中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T 1883.1—2007进出口肉类储运卫生规范第1部分：肉类储藏Hygienic specifications of storage and transportation for export and import meat-Part 1 : Storage2008-07-01实施2007-12-24 发布中华人民共和国发布国家质量监督检验检疫总局数码防伪** SN/T 1883.1--2007前言SN/T1883《进出口肉类储运卫生规范》共分为两个部分：第1部分：肉类储藏；第2部分：肉类运输。一本部分为SN/T1883的第1部分。本部分由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本部分起草单位：中华人民共和国天津出人境检验检疫局。本部分主要起草人：王利兵、诸乃彤、温劲松、高建、张澜君、庞震。本部分系首次发布的出人境检验检疫行业标准。 SN/T 1883. ---2007进出口肉类储运卫生规范第1部分：肉类储藏范围1SN/T1883的本部分规定了对进出口肉及肉制品保藏过程中卫生要求。本部分适用于适合人类食用的动物的各部分肉类，如猪、牛、马、羊、鹿、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、驼鸟、火鸡肉等。2规范性引用文件下列文件中的条款通过SN/T-1883·的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本部分。GB5749生活饮用水卫生标准GB/T19480　肉与肉制品术语3术语和定义GB/T19480确立的以及下列术语和定义适用SN7I~1883的本部分。3. 1低温仓库 low temperaturestorage冷藏库及冻藏库的统称。3. 2冷藏库 refrigerated warehouse具有制冷装置，可维持库内温度于4℃以，且能维持产品品温于7℃以下冻结点以上的能力的储存库。3.3产品品温product temperatur产品的任何部分于储存温度达成平衡的温度，一般指产品中心温度。3. 4肉 meat畜禽屠宰后所得可食用部分的统称。包括体（骨除外）、头、蹄、尾、内脏等。4库房的设计与设施的卫生4.1选址及库区要求4.1.1库区周围无污染源，符合环保要求，周围应保持清洁卫生，交通便利，水源充足。4.1.2不得建在有碍肉类卫生的区域。4.1.3库区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品。4.1.4·库区内不得堆放废旧设备、物品，废弃物应及时清除或处理，避免对库区环境造成污染。4.1.5库区主要道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面（如：混凝土或沥青路面等），路面平整、易冲洗，无积水。 SN/T 1883:1--20074.1.6库区排水系统畅通，地面不得有积水，无裸露的土壤和废弃物堆积。4.2　库房与设施4.2.1库内无污垢、无异味,环境卫生整洁，布局合理。4.2.2库房与设施应结构合理、坚固,便于清洗和消毒。4.2.3库房与设施应与生产能力相适应，库房高度应能满足生产作业、设备安装与维修、采光与通风的需要。4.2.4具备防虫、防鼠、防霉设施。库房与设施应设有防止蚊、蝇、鼠及其他害虫侵人或隐匿的设施，以及防烟雾、灰尘的设施。4.2.5库房应设有通风设施，防止天花板上有冷凝水产生。4.2.6库房地面：-应使用防水、防滑、不吸潮、可冲洗、耐腐蚀、无毒的材料；坡度应为1%～2%；-表面无裂缝、局部积水，易于清洗和消毒。4.2.7库房墙壁与墙柱：一应使用防水、不吸潮、可冲洗、无毒材料；一固定物、管道、电线等应采取适当的防护措施。4.2.8库房天花板：表面涂层应光滑，不易脱落，防止污物积聚。4.2.9设备：库房内的设备、器具和容器应采用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作；-其结构应易于拆洗，其表面应平滑、无凹坑和缝隙；禁止使用竹木工器具。4.2.10其他辅助设施：应便于清洗、消毒，避免引起食品污染。4.3低温冷藏库4.3.1一般应设有预冷间(0℃～4℃）、冻结间（－23℃以下)和冷藏间18℃以下）。4.3.2低温冷藏库应有足够的容量，且应配备适当的冷冻、冷却制冷系统，使库内温度可以维持在一23℃以下的冻藏条件，或4℃以下冻结点以上的冷藏条件的能力。4.3.3低温仓库应具备适当的设备，如出人门帘及遮蔽棚设施，能与运输商运输配送的箱体紧密结合，以降低装卸货物时外部温湿空气的进人。4.3.4低温仓库内每一储存空间(区域)均应设准确的温度测定装置(准确度土1℃），且摆放位置应能正确反映该区域的平均空气温度，并依照规定持续（每天至少三次，或采用连续式)记录库温的变动，且保持温度记录1年以上。4.3.