食源性疾病及其预防—真菌毒素及霉变食品中毒（食品安全课件）.pptx

赤霉病麦食物中毒;赤霉病麦食物中毒是由于误食被镰刀菌污染的赤霉病麦等引起的以呕吐为主要症状的一种急性中毒 赤霉病麦毒素主要有雪腐镰刀菌稀醇、镰刀菌稀酮-X、T2-毒素等，均属于单端孢酶稀族化合物 主要的毒性作用为引起呕吐 赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调方法不能去毒 在我国长江中、下游地区多见;（一）流行病学特点：全年发病生，我国3~4年有一次赤霉病麦大流行。误食引起 （二）中毒症状和处理：潜伏期短，多在食后10~30分钟发病，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻；头晕、头痛、手足发麻、四肢酸软、步态不稳，似醉酒状，又称“醉谷病”。可自愈;（三）预防措施：关键是防止麦类、玉米等谷物受到霉菌的侵染和产毒 1、制定限量标准，加强卫生管理 2、去除或减少病麦粒和毒素：比重分离病麦法，用1：18的盐水分离，病麦上浮；稀释病麦法：使病麦粒比例降至3%~5%；碾磨去皮法 3、加强田间和贮藏期间的防霉措施; ;（一）流行病学特点：常发生我国北方，初春季节（2~4月份），近20年来中毒200多起，死亡近百人，且主要发生于儿童 （二）中毒急机制： 甘蔗节菱孢霉产生的毒素为3-硝基丙酸，为神经毒，主要损害中枢神经系统 注意：经储藏的甘蔗，霉菌污染率升高；未完全成熟的甘蔗含糖量低，更有利于霉菌的生长繁殖;（三）中毒表现：潜伏期短，最短仅十几分钟，一般2~3小时，越短越严重；发病初期为一时性消化系统症状：恶心