WS 103-1999学生营养餐生产企业卫生规范.pdf

C 56wS中华人民共和国卫生行业标准WS 103-1999学生营养餐生产企业卫生规范Hygienic specifications of production enterprises supplyingnutrition meal for students1999-01-21 发布1999-07-01实施中华人民共和国卫生部‧发 布 中华人民共和国卫生行业标准学生营养餐生产企业卫生规范WS 103—1999*中国标准出版社出版北京复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045电话国标推出版社秦皇岛印刷厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经售版权专有不得翻印*开本880×12301/16　印张1/2字数９千字1999年6月第一版　1999年6月第一次印刷印数 11500*书号：155066·2-12553*标目374—59 WS 103---1999前言为了培养跨世纪的合格人才，保证青少年的健康成长，1992年和1993年国务院先后颁布了《九十年代中国儿童发展规划纲要》和《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》，其中着重指出：要逐步建立中小学生营养餐制度。本标准依据《中华人民共和国食品卫生法》和有关食品卫生标准，参考了《北京市学生营养餐生产单位卫生规范(试行)》,在调查研究的基础上而制定。本标准从1999年7月1日起实施。本标准由卫生部卫生法制与监督司提出。本标准起草单位：北京市卫生防疫站。本标准主要起草人：王绍丽、王元生、熊华梅、刘泽军。本标准由卫生部委托北京医科大学儿童青少年卫生研究所负责解释。 中华人民共和国卫生行业标准学生营养餐生产企业卫生规范wS 103-1999Hygienic specifications of production enterprises supplyingnutrition meal for students1范围本标准规定了学生营养餐的生产单位生产、运输、销售的卫生要求。本标准适用于以学生为主要供应对象的学生营养餐生产单位（包括生产营养餐的生产企业、机关食堂和学校食堂）。2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 2711一1998非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB 2712--1998发酵性豆制品卫生标准GB 2748—1996蛋卫生标准GB 5749-1985　生活饮用水卫生标准GB13271-1991锅炉大气污染物排放标准3 定义本标准采用下列定义。3.1学生营养餐以保证学生生长发育和健康为目的，生产单位根据平衡膳食的要求,在严格卫生消毒条件下向学生提供安全卫生，符合营养标准的色、香、味俱佳的配餐。3.2学生课间餐为适量补充学生热量和各种营养素而制作的食品。4工厂设计与设施的卫生要求4.1选址学生营养餐生产厂必须建在无有害气体、烟尘、灰沙及其他危害食品安全卫生的地区。30m内不得有粪坑、垃圾站（场)、污水池或厕所等，1500m 内不得有大粪场。4.2厂区与道路厂区应绿化，厂区主要道路应用水泥、沥青或石块铺砌，防止尘土飞扬，路面平坦，无积水，并有良好的排水系统。4.3厂区的卫生设施4.3.1应在远离营养餐加工车间处设置垃圾和废物临时存放设施，垃圾和废物须当天清理出厂。车间中华人民共和国卫生部1999-01-21批准1999-07-01实施1 WS 103—1999存放垃圾的设施应采用便于清洗、消毒的材料制成，能防止虫害侵入，避免废弃物污染食品、生产用水、设备和道路。4.3.2锅炉（包括茶炉）应设在厂区常年主风向的下风侧，并有消烟除尘措施，烟尘排放必须符合GB13271的规定。4.3.3厂区厕所应有冲水、洗手设施和防蝇、防虫设施，墙裙应砌浅色瓷砖或相当的材料。地面应平整，易于清洗、消毒，并经常保持清洁，厕所应远离车间25m以上。4.3.4工厂应有足够的生产用水，水质必须符合GB5749的规定。4.4厂房与设施4.4.1厂房的车间应按工艺流程合理布局，须设有与产品种类、产量相适应的原辅料处理、生产加工、成品包装车间。4.4.2必须设有与生产人员相适应的通风良好、灯光明亮、清洁卫生并与车间相连接的更衣室、厕所、工间休息室和淋浴室，这些场所应布局合理，厕所门窗不得直接开向生产车间。4.4.3车间墙壁、地面应采用不透水、不吸潮、易冲洗材料建成，下有1.5m的墙裙（白色瓷砖或相当的材料），地面稍向下水口处倾斜，利于清洗、冲刷。下水口应有翻碗或盖。4.4.4生产车间应有充足的光线，门窗必须有防蝇、防虫及防鼠防尘措施。做到车间无蝇、无虫、无鼠。4.4.5车间出入口应配备与生产人员相适应的不用手开关的洗手和消毒设施、并备有干手设施。4.4.6车间内