NY_T 2655-2014加工用宽皮柑橘.pdf

ICS 67.080.10X 24NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 2655—2014加工用宽皮柑橘Mandarin fruits for processing2014-10-17发布2015-01-01实施中华人民共和国农业部发布 NY/T 2655—2014前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草本标准由农业部农产品加工局提出，本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归口。本标准起草单位：中国农业科学院(西南大学)柑橘研究所、浙江台州一罐食品有限公司、湖南省农业厅经济作物处、浙江省农业科学院食品科学研究所。本标准主要起草人：邓烈、何绍兰、陈君、易时来、廖振坤、谢计：金、张俊、郑永强、昌强。I NY/T2655—2014加工用宽皮柑橘1范围本标准规定了用于加工橘片罐头、汁胞（囊胞）、橘汁等宽皮柑橘的品种、质量要求、检验方法、检验规则、包装、运输和贮存条件。本标准适用于加工用宽皮柑橘的生产、贮运与购销。2规范性引用文件下列义件对于本义件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用义件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用义件.其最新版本（包括所有的修改单)适用于本义件。GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB/T8210柑桔鲜果检验方法NY/T2276制汁甜橙3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1宽皮柑橘mandarin/tangerine广义指易剥皮的柑橘品种.包括柑类、橘类和易剥皮的杂柑品种。3. 2橘片罐头canned mandarin orange宽皮柑橘果实经剥皮、分瓣、全去囊衣或半去囊衣后制成的罐藏食品。3. 3汁胞(囊胞）sacs宽皮柑橘果实囊瓣全去囊衣后，分散的完整单个颗粒。3. 4 sac granulation汁胞（囊胞）粒化汁胞（囊胞）出现的干枯、木栓化现象·直接影响感官和食用。3. 5浮皮peel puffing柑橘果实囊瓣膜（囊衣）与果皮分离，二者之间产生空隙的现象.影响感官和食用。4要求4.1品种4.1.1以温州蜜柑、本地早、红橘、早橘、柑等为主.易剥皮的杂柑类品种亦可选用。4.1.2橘片罐头加工用品种果型的大小、囊瓣形状及均匀性、色泽、汁胞紧密度、质地等加工适宜性良好，以无核或少核、囊瓣半圆形为宜。4.1.3应具有良好的生态适应性、丰产性和抗逆性等园艺性状。1 NY/T2655—20144.2感官要求感官要求应衍合表1的规定。表1感官要求项H要求果实新鲜.具所选品种固有的色泽完好度果实完好.尤腐烂果、虫果、冻伤果、揭蒂果和伤及果肉的损伤果无浮皮等现象橘片罐头加工用果实：果面着色宜为70%以上成熟度汁胞加工用果实：果面着色宜为60%以上橘汁加工用果实：果面着色宜为80%以上果形具所选品种固有的形状，橘片罐头加工用原料不得有畸形果清洁度果实表面清洁，采前落地果不宜用于橘片罐头加工4.3理化要求4.3.1果实大小橘片罐头加工用果实的大小分级宜符合表2的规定。表22橘片罐头加工用果实大小分级单位为毫米级别级-二级级三45≤5535≤45果实横径(Φ)55≤6565≤7070≤754.3.2内在品质可溶性固形物橘片罐头加工用果实可溶性固形物≥8.5%；汁胞加工用果实可溶性固形物≥8.0%；橘汁加工用果实可溶性固形物≥9.0%。可滴定酸含量橘片罐头、橘汁加工用果实可滴定酸含量1.0%；汁胞加工用果实可滴定酸含量1.2%。核(种子)橘片罐头加工用果实以无核或少核为宜；汁胞和橘汁加工用果实单果平均核(种子)数5粒为宜。汁胞饱满，无异味，无粒化现象。出汁率橘汁加工用果实出汁率≥50%。苦味橘汁加工用果实无明显后苦味。4.4安全要求污染物和农药最大残留限量按照GB2762和GB2763的规定执行。用于出口加工品生产的宽皮柑橘原料，宜参照日标市场所在国的相关标准或相关的国际标准执行。5检验方法5. 11感官检验2 NY/T2655—2014按GB/T8210的规定执行。5.2苦味按NY/T2276的规定执行。5.3可溶性固形物按GB/T8210的规定执行。5.4可滴定酸按GB/T8210中可滴定酸含量测定方法执行5.5出汁率在抽取的样本中随机抽取样果20个，称重，洗净并擦干果面水分，将果实切成两半，用小型榨汁器榨出果汁，双层纱布过滤，挑出种子。将榨汁后的囊瓣从果皮剥离，放人纱布中.再将果汁全部压干，称取果汁重量。按式(1)计算。WM(%) =X 100:(1)..W,式中：M-出汁率，单位为百分率（%)；W,—果汁重量，单位为克(g);W———果实总重量，单位为克（g）。5.6果实大小用游标卡尺测量果实横径最大处，读数精确到0.1mm。5.7安全指标检验污染物和农药残留分别按GB2762和GB2763的规定执行。6检验规则6.1组批同一产地、同一生产单位、同一品种