食源性疾病及其预防概述（食品安全课件）.pptx

(一)食源性疾病（foodborne disease）的概念 (WHO1984)：指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病;1.食源性疾病的三个基本要素(基本特征)： 传播疾病的媒介——食物 致病因子——食物中的病原体 临床特征——急性中毒性或感染性表现;2.食源性疾病的范畴： ①食物中毒； ②食源性肠道传染病； ③食源性寄生虫病； ④人畜共患传染病及食物过敏； ⑤食物营养不平衡所造成的某些慢性非传染性疾病、食物中某些有毒有害物质引起的以慢性损害为主的疾病； ⑥暴饮暴食引起的急性胃肠炎以及酒精中毒等;2023/6/20;2023/6/20;;二、人畜共患传染病 自学;2023/6/20;2023/6/20;2023/6/20;2023/6/20;2023/6/20;2023/6/20;2023/6/20;2023/6/20;蛋白质过敏;牛奶过敏;海鲜过敏;病例;酒精过敏;芒果过敏;2023/6/20;四、食物中毒;(二)引起食物中毒的食品 ①被致病菌和/或毒素污染的食品； ②被有毒化学品污染的食品； ③外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质； ④本身含有有毒物质，加工、烹调未能除去的食品； ⑤贮存条件不当，贮存过程中产生有毒物质食品。;(三)食物中毒的发病特点 1、潜伏期短，来势急剧，呈爆发性，短时间内可有多数人发病，发病曲线呈突然上