NY 437-2000绿色食品 酱腌菜.pdf

x 10NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 437--2000绿色食品酱腌菜Green food-Soybean paste and salted vegetable2000- 12~ 22 发布2001-04-01实施中华人民共和国农业部发布 NY/T 4372000前言为判定A级绿色食品酱腌菜的质量和安全性，特制定本标准。本标准由中国绿色食品发展中心提出并归口。本标准起草单位：农业部食品监督检验测试中心（上海）。本标准主要起草人：刘雷玲、赵文良、韩奕奕。 中华人民共和国农业行业标准NY/T 437--2000绿色食品酱腌菜Green food--Soybean paste and salted vegetable1 范围本标准规定了绿色食品酱腌菜的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于A级绿色食品酱腌菜的生产和流通。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB4789.3—1994食品卫生微生物学检验：大肠菌群测定沙门氏菌检验GB4789.4—1994食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.5—1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.10—19941溶血性链球菌检验GB 4789. 11--1994食品卫生微生物学检验GB4789.26-1994·食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中还原糖的测定方法GB/T 5009.7—1985食品中总神的测定方法GB/T 5009.11—1996GB/T 5009.12—1992食品中铅的测定方法GB/T 5009.15—1996食品中镉的测定方法食品中总汞的测定方法GB/T 5009.17---1996食品中氟的测定方法GB/T 5009.18—1996食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T5009.19—1996食品中有机磷农药残留量的测定方法GB/T 5009.20-1996食品中黄曲毒素B，的测定方法GB/T 5009.22—1996食品中糖精钠的测定方法GB/T5009.28—1996食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB/T 5009.29—1996食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB/T 5009.33-1996酱腌莱卫生标准的分析方法GB/T 5009.54—1996GB7718-1994食品标签通用标准NY/T391—2000绿色食品产地环境技术条件3定义本标准采用下列定义。3.1 缘色食品 green food见NY/T391-2000中3.12001-04-01实施中华人民共和国农业部2000-12-22批准1 NY/T 437—20003.2A级绿色食品Agradegreenfood见NY/T391—2000中3.3。3.3酱菜以甜面酱或豆酱酱制的蔬菜制品。如酱萝卜、酱大头菜、酱黄瓜、酱葛苣等。3.4咸菜以食盐或酱油、虾油腌制的多种蔬菜混合制品。如什锦菜、虾油瓜、酱油萝卜等。3.5发酵性威菜经过腌制、发酵制成的咸菜。如榨菜等。3.6其他渍菜以蔗糖或蜂蜜腌制的蔬菜。如糖醋蒜、蜂蜜蒜、米糠萝卜、糖葡头等。4 要求4.1原料要求4.1.1蔬菜本产品应以非叶菜类蔬菜为主要原料制成。蔬菜应出自绿色食品产地，且应新鲜良好、成熟适度，无病虫害及霉烂，不曾使用任何化学保鲜剂。4.1.2 水绿色食品酱腌菜的加工用水应符合NY/T391的规定。4.2感官要求应符合表1、表2、表3、表4的规定。表1 酱菜感官要求指标目项色泽黄色或棕褐色滋味与气味具有酱香味，戚甜适口，有鲜味，口脆，无异味，无霉变杂质无肉眼可见外来杂质表 2威莱感官要求指标项冏目色泽色泽正常，虾油戚菜要具有蔬菜的自然色泽具有本品种产品固有之香气，度适当，质地脆嫩，无异味，无惩斑滋味与气味杂质无肉眼可见外来杂质表 3发酵性威莱感官要求指标项目色泽色泽正常，以熹头为源料的应为乳白色或微色具有本品种固有之香味，味鲜、威淡适口，口脆滋味与气味无肉眼可见外来杂质杂质表4溃菜感官要求指标项目色泽正带，以蒜头为原料的应为乳白色或米黄色色泽具有本品种固有之香气，无异味。甜、脆，如以薪头为原料则无浓厚的生蒜味，大小滋味与气味均匀无肉眼可见外来杂质杂质2 NY/T 437--20004.3理化要求4.3.1净含量偏差应符合有关规定。4.3.2质量要求应符合表5、表6、表7、表8的规定。表 5 酱菜理化要求g/100 g指标项目甜面酱酱制黄酱酱制A1)B2)AB水分≤80.00≤75. 00≤80.00≤75. 00食盐(以氯化钠计)≥6. 00≥8.00≥8. 00≥10.00还原糖(以葡萄糖计)≥5