高中化学第七章第四节第2课时蛋白质油脂课件新人教版必修第二册.pptVIP

第2课时　蛋白质　油脂 知识铺垫新知预习自主测试1.乙酸乙酯中的官能团是酯基,其主要化学性质是能发生 水解反应。2.乙酸乙酯在NaOH溶液中加热发生水解反应,生成乙酸钠和 乙醇。 知识铺垫新知预习自主测试一、蛋白质1.定义蛋白质是由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成的一类非常复杂的天然有机高分子。2.蛋白质的水解过程蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解,生成多肽,多肽进一步水解,最终生成氨基酸。 知识铺垫新知预习自主测试3.氨基酸(2)氨基酸的共同官能团:氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。(3)氨基酸的聚合:在一定条件下,氨基酸之间发生聚合反应,生成更为复杂的多肽,进而构成蛋白质。 知识铺垫新知预习自主测试4.蛋白质在人体内的变化5.蛋白质的性质(1)水溶性:有的蛋白质能溶于水,如鸡蛋清等;有的难溶于水,如丝、毛等。(2)特性:①蛋白质的变性 知识铺垫新知预习自主测试②显色反应很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色,可用于蛋白质的检验。③灼烧时的特殊气味蛋白质被灼烧时,会产生类似烧焦羽毛的特殊气味。【微思考1】为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒?提示因为在加热、紫外线、乙醇等的作用下,蛋白质会发生变性,溶解度下降,并失去生理活性,从而起到杀菌消毒的作用。 知识铺垫新知预习自主测试6.蛋白质的用途(1)蚕丝织成的丝绸可以制作服装;(2)从动