SN 0977-2000进出口熟肉制品检验规程.pdf

SN中华人民共和国出人境检验检疫行业标准SN/T 0977—2000进出口熟肉制品检验规程Rules for the inspectionof cooked meat products for import and export2000-09-15 发布2000-12-31实施中华人民共和国国家出人境检验检疫局发布 SN/T言本标准按照GB/T1.1一1993《标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第1部分：标准编写的基本规定》的要求，并参阅国外肉类调理食品的检验标准和方法而编写。本标准制定了抽样、感官、测温、包装、微生物及理化检验方法，并对结果判定，不合格处置，检验有效期作了明确规定，提供了统一的检验依据。本标准由中华人民共和国国家出入境检验检疫局提出并归口。本标准起草单位：中华人民共和国安徽、中华人民共和国山东出入境检验检疫局、中华人民共和国黑龙江出入境检验检疫局。本标准主要起草人：邵建明、白恩惠、朱宏飞。 中华人民共和国出人境检验检疫行业标准进出口熟肉制品检验规程SN/T 0977—2000Rules for the inspection ofcooked meat products for import and export1 范围本标准规定了进出口熟肉制品的安全卫生要求及检验方法。本标准适用于进出口肉串、肉块、肉饼及含肉馅的等熟肉制品的抽样、包装标志、感官、杂质、重量温度、微生物及理化各项目的检验，对外贸易合同、信用证及法律法规有规定要求的，按规定要求检验。无上述规定的，按本标准检验。2·引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2760--1996食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.27—1996食品中苯并（a）的测定方法GB7102.1--1994食用植物油煎炸过程中的卫生标准GB7718-1994食品标签通用标准GB 8863—1988速冻食品技术规程SN 0168—1992出口食品平板菌落计数SN 0169—1992出口食品大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法SN 0170—1992出口食品中沙门氏菌（包括亚利桑那菌)检验方法SN 0172—1992出口食品金黄色葡萄球菌检验方法SN 0330—1992出口食品微生物学检验通则3定义本标准采用下列定义。3.1熟肉制品以冰鲜、冻肉及副产、果菜、面粉为原料，以调味品，食用添加剂为辅料，经切块漫溃、不制馅或制馅，成型、加热、预冷速冻所制成的产品。3.2冰鲜肉经预冷、结冻、肉的中心温度在一1℃～1℃时，即装运出厂的肉。3.3有害杂质有碍食品安全卫生的物质（如人畜毛发、金属、玻璃、虫体、污物等）。3.4一般杂质有害杂质以外的非本品物质。中华人民共和国国家出入境检验检疫局2000-09-15批准2000-12-31实施1 SN/T 0977—20004技术要求4.1原料4.1.1肉类原料必须是检验检疫部门卫生注册厂的产品，具有曾医卫生检疫合格证书，符合检验检疫行业标准，方可投入使用。4.1.2解冻方式可采用：a）低温解冻：置冻肉在·1℃6℃环境下自然或低风速解冻，b）水解冻：用清洁冷水缓流通过冻肉；c）微波解冻：一次解冻不可过多而造成堆积。4.1.3对各类冰鲜肉原料，1h内加工不完的，应加冰降温或移放冷库待加工。4.2加工4.2.1对各类原料肉，应进行整理，修去表面污物、淤血、筋头、大血管等，再用清洁水高压冲洗，防止杂质混入。4.2.2对冻肉原料，宜在半解冻状态下进行加工，不宜完全解冻软化后再加工。4.3浸渍4.3.1各辅料（味精、食盐、白糖、食用油等）应符合国家卫生标准，检验机构应按标准取样检验。4.3.2配制的浸溃液，应过滤去除杂质，并严格执行GB2760，不得添加任何有碍人体安全卫生的添加剂。4.3.3腌制库库温控制在0℃～4℃，肉块与浸溃液的比例须按规定执行，浸溃过程中肉温不得超过15℃。4.3.4浸渍过的肉块及漫渍液，须当天加工用完，不得逾至翌日使用。4.4制馅成型4.4.1制馅过程中，品温不得超过15℃；操作台上的制成馅滞留不超过1h。4.4.2含肉馅的产品，成型后应立即进行加热杀菌。4.5加热杀菌各类肉包括偶蹄动物肉制品，须经100℃或100℃以上的蒸、煮、油炸、烧烤等热加工，最终产品的中心温度达70℃或70℃以上，至少保持1min。其内脏应煮1h以上。4.6速冻4.6.1加热杀菌后的肉制品、须充分预冷、使品温降至20℃以下、再进行单体速冻。4.6.2速冻库温度-35℃以下，相对湿度95%，在1h内使产品的中心温度降至一18℃。4.7包装冷藏4.7.1包装间温度应12℃以下、30min内完成