食源性疾病及其预防—食物中毒的调查处理（食品安全课件）.pptx

(一) 食物中毒的调查 (二) 食物中毒的处理; 1998年8月1日，武汉市某酒店职工加餐，8∶00左右从某熟食店购得17只盐水鸭，其中3只由冷盘间厨师领去制作冷盘供应顾客；其余14只存放于厨房生配案板上作职工加餐用。约9∶00开始由一帮厨切好装盘，仍放置在厨房内，从10∶30～11∶30职工分别食用。 自8月2日凌晨1∶00～上午9∶00陆续有50名职工发病住院治疗，主要症状为腹痛、腹泻、呕吐，3日大多痊愈出院。 ;讨论;案 例（续）;讨论;案 例（续）;结 论;食物中毒调查处理;（一）明确诊断和抢救病人;（二）现场调查;1. 了解中毒发生的时间及经过、中毒人数及严重程度，听取中毒原因的初步反映，查封可疑食品。 2. 查明患者的发病时间及主要临床表现，积极救治病人。 3. 初步确定引起中毒的可疑食品。 4. 对可疑食品的剩余部分、病人吐泻物及其它可疑物品应采样送检。;病因初步判断;潜伏期 （1）鱼类组织胺：5’～ 3h(5’ ～ 4h) （2）河豚鱼：10’～ 45’（10’～ 3h） （3）葡萄球菌肠毒素：2 ～4h（0.5 ～7h） （4）副溶血性弧菌：10 ～18h（2 ～ 30h）； （5）腊样芽孢杆菌： 致吐性毒素0.5 ～ 2h（6h） 致