园艺产品贮藏与加工考试题库附答案（含各题型）.pdfVIP

园艺产品贮藏与加工考试题库附答案 (含各题型) 一、单选题 1.供腌制使用蔬菜的含糖量应为() A、1.5～3.0% B、7-8% C、5-15% D、20-25% 参考答案：A 2.冻结时间可通过改变货盘的传送速度进行调整，可调节范围为() 分钟 A、20～60 B、30～40 C、60～70 D、40～60 参考答案：D 3.中酸性食品pH在 () A、4.5～5.3 B、3.7～4.5 C、3.7 D、5.3 参考答案：A 4.果蔬汁饮料的热灌装温度应在()以上。 A 70 、 ℃ B、80℃ C、85℃ D 90 、 ℃ 参考答案：C 5.目罐头制品真空度是指罐外大气压与罐内残留气压值一般要求在() A 26.7--40.0kPa 、 B、30.0-50.0kPa C、16.7-40.0kPa D、36.7-40.0kPa 参考答案：B 6.低度果酒乙醇含量在()%以下? A、18 B 17 、 C 19 、 D、20 参考答案：B 7.蜜制的基本特点在于() A、一次加糖 B、分次加糖 C、减压蜜制 D、需要加热 参考答案：B 8.一般无氧呼吸消息点的氧气浓度在多少() A、4%~6% B、1%~5% C、2%~4% D 6%~8% 、 参考答案：B 9.下列不是常用的增稠剂有() A、明胶和琼脂 B、淀粉和果胶 C、果胶和酪蛋白 D、酪蛋白和海藻 参考答案：D 10.提取果蔬汁的最重要的经济技术指标是() A、提取率 B、分解率 C、合成率 D、出汁率 参考答案：D 11.最大冰晶生成区是指(’) A、0～-4℃ B -1 -5 、 ～ ℃ C、-1～-4℃ D 0 -5 、 ～ ℃ 参考答案：B 12.低酸性食品一般采用高温高压杀菌，即杀菌温度高于() A、100度 B、110度 C、150度 D、80度 参考答案：A 13.大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在()以上。 A 0.3 、 B、0.7 C、0.8 D、0.9 参考答案：D 14.导致罐头食品败坏的微生物最重要是() A、细菌 B、霉菌 C、酵母菌 D、病毒 参考答案：A 15.微生物的发酵作用主要分为() A、乳酸发酵 B、正型乳酸发酵 C、异型乳酸发酵 D、以上都是 参考答案：D 16.使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是()。 A、乳酸发酵 B、蛋白质分解 C、醋酸发酵 D、酒精发酵 参考答案：B 17.最大冰晶生成区是指() A 0 -4 、 ～ ℃ B、-1～-5℃ C、-1～-4℃ D、0～-5℃ 参考答案：B 18.香蕉的贮藏适温是大于13℃,否则会出现冷害，冷害症状为果皮 A、绿色 B、灰色 C、褐色斑点 D、红色 参考答案：B 19.下列哪一组完全属于酿造红葡萄酒的品种? A、霞多丽、赤霞珠、梅洛、品丽珠 B、赤霞珠、品丽珠、梅洛、黑比诺 C、雷司令、龙眼、天帕尼洛、圣祖维赛 D、品丽珠、蛇龙珠、长相思、赤霞珠 参考答案：B 20.除()外，其它有害微生物抗酸性都不如乳酸菌和酵母菌。 A、细菌 B、霉菌 C、芽孢杆菌 D、以上皆非 参考答案：B 21.菠萝蛋白酶成品为()的粉粒 A、黄色或浅黄 B、灰色或浅黄 C、灰黄色或浅黄 D、灰色或黄色 参考答案：C 22.酸性罐头杀菌的指标是() A、过氧化物酶的钝化 B、氧化物酶的钝化 C、果胶酶的钝化 D、蛋白酶的钝化 参考答案：A 23.速冻制品加工基础技术不包括() A、原料选择 B、采收 C、预冷和速冻 D、原料预冷 参考答案：B 24.果蔬糖制品按加工方法和状态一般分为果脯蜜饯和()两大类。 A、果脯类 B、干制品 C、果酱 D、糖渍类 参考答案：C 25.制作泡菜、酸菜是利用() A、乳酸发酵 B、醋酸发酵 C、蛋白质分解 D、酒精发酵 参考答案：A 26.干制品的水分活度在()之间。 A、0.75-0.8 B 0.9-0.85 、 C、0.85-0.8 D、0.8～0.9 参考答案：A 27.香蕉催热时，温、湿度是关键因素，适宜的温湿度是() A 20-22 、 ℃ B、28-30℃ C、20-22℃ D、20-22℃ 参考答案：A 28.罐头加工关键是哪一项? A、原料的选择 B、容器