SB_T 10366-2012禽屠宰分割安全产品质量认证评审准则.pdf

ICS 67. 120X 01SB备案号：37204—2012中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10366-2012代替SB/T10366—2003禽屠宰分割安全产品质量认证评审准则Evaluating rule on the safety food qualityof the slaughtered poultry products2012-08-01发布2012-11-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10366---2012目次前言11 范围规范性引用文件23术语和定义评审要求45体系管理要求26 生产基础要求关键过程控制检疫检验要求89　产品要求10不合格品控制11产品可追溯性与召回，r附录A（规范性附录）良好操作规范卫生标准操作程序10附录B（规范性附录） SB/T 10366-—2012前 言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准代替SB/T10366一2003《鸡屠宰分割安全产品质量认证评审准则》，与SB/T10366一2003相比，主要技术变化如下：修改了标准名称；修改了适用范围；修改了卫生标准操作程序、鲜、冻禽产品、的定义，增加了宰前检验的定义，删除了标准操作规程、禁用兽药及其化合物的定义；修改了评审要求；修改质量管理为体系管理要求；修改良好操作规范、卫生标准操作程序为生产基础要求的两节，增加了合格供方评价、质量检验；一修改标准操作规程为关键过程控制；删除了加工设备操作规程；修改了不合格品控制；修改产品质量标准与检验为检疫检验要求和产品要求；修改产品售后管理为产品可追溯性与召回；删除了附录 C;删除了参考文献。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位：商务部流通产业促进中心、中食恒信（北京)质量认证中心有限公司、临沂新程金锣肉制品集团有限公司、新希望六和股份有限公司、福建森宝食品集团股份有限公司。本标准主要起草人：徐敏、周敏云、孙鑫、任守芹、杨玉英、许正金、于林鑫、石瑞芳、武改兰。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-SB/T 10366—2003。II SB/T 10366—2012禽屠宰分割安全产品质量认证评审准则1范围本标准规定了禽屠宰分割安全产品质量认证的评审要求、体系管理要求、生产基础要求、关键过程控制、检疫检验要求、产品要求、产品可追溯性与召回。本标准适用于禽屠宰分割产品的安全产品质量认证。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T4456食品包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T5737食品塑料周转箱GB5749生活饮用水卫生标准GB/T 6388运输包装收发货标志GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 10457食品用塑料自粘保鲜膜GB16869—2005鲜、冻禽产品GB/T 19000质量管理体系基础和术语（GB/T19000一2008，idt 1SO9000：2005）GB/T 19480肉与肉制品术语GB/T 19478肉鸡屠宰操作规程GB/T20094—2006　屠宰和肉类加工企业卫生管理规范GB/T 20799鲜、冻肉运输条件GB/T 22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求《家禽屠宰检疫规程》（中华人民共和国农业部，2010年5月31日发布）3术语和定义GB/T19000、GB/T19480、GB/T20094和GB/T22000界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1卫生标准操作程序 sanitation standard operating procedure(SSOP)企业为了保证达到食品卫生要求所制定的控制生产加工卫生的操作程序。1 SB/T 10366—2012(GB/T 20094—2006,定义 3.13)3.2宰前检验 ante-mortem inspection在动物屠宰前，判定动物是否健康和适合人类食用进行的检验。(GB/T 20094—2006,定义 3.11)3.3鲜禽产品 fresh poultry product将活禽屠宰、加工后，经预冷处理的冰鲜产品。包括净膛后的整只禽、整只禽的分割部位（禽肉、禽翅、禽腿等）、禽的副产品［禽头、禽脖、禽内脏、禽脚(爪)等］。(GB 16869--2005,定义 3.1)3.4冻禽产品 frozen poultry product将活禽屠宰、加工后，经冻结处理的产品。包括净膛后的整只禽、整只禽的分割部位（禽肉、禽翅、禽腿等）、禽的副产品[禽头、禽脖、禽