SBT 10281-2007肉松.pdf

ICS 67. 120. 10X 22SB备案号：20474—2007中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10281--2007代替 SB/T 10281—-1997肉松Dried meat floss2007-03-28 发布2007-09-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10281--2007目次前言1范围欢迎迎中业2规范性引用文件3术语和定义2#4 产品分类5技术要求6试验方法7检验规则今季串8标志、包装、运输、贮存 SB/T 10281—2007前言本标准是对SB/T10281—1997《肉松》的修订。本标准与SB/T10281—1997相比主要变化如下：在“理化指标”表中，水分：油酥肉松由4%改为6g/100g，肉粉松由4%改为18g/100g;脂肪：油酥肉松由35%改为30g/100g，肉粉松由30%改为20g/100g；蛋白质：肉松蛋白质由36%改为28g/100g，肉粉松由14%改为20g/100g；总糖：肉松总糖由25%改为30g/100g，肉粉松由30%改为35g/100g，油酥肉松由30%改为35 g/100 g;淀粉：肉粉松由20%改为≤30g/100g；增加了“出厂检验判定”；一在“出厂检验判定”和“型式检验判定”条款中增加了一条“微生物项目有项不符合标准，不得复验，判为不合格品”；-删除原标准中附录A（提示性附录）肉松产品感官检验评分办法。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位为：中国商业联合会商业标准中心、福建省厨师食品集团有限公司、中国肉类协会、石狮万里香食品有限公司、中国肉类综合研究中心、江苏省食品集团有限公司。本标准主要起草人：曹德胜、陈清松、李燕秋、顾景林、王鹏程、邓富江、李气清、赵榕、张顺麟。本标准于1997年3月首次发布，本次为第一次修订。 SB/T 102812007肉松1范围本标准规定了肉松的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于3.1、3.2、3.3定义的产品生产和销售。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 317白砂糖GB 2707鲜(冻)畜肉卫生标GB 2710冻鸡肉卫生标准GB 2716食用植物油卫生标准GB 2717酱油卫生标准GB 2720味精卫生标准GB 2726熟肉制品卫生标准GB 2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB 2758发酵酒卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2食品卫生微生物检验菌落总数测定GB/T 4789.3食品卫生微生物检验大肠菌群测定GB/T 4789. 4食品卫生微生物检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 5食品卫生微生物检验志贺氏菌检验GB/T 4789. 10食品卫生微生物检验：金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.8食品中蔗糖的测定GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.15食品中镉的测定GB/T 5009. 17食品中总汞及有机汞的测定GB 5461食用盐GB 6388运输包装收发货标志GB/T6543瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB 9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准1L SB/T 10281—2007GB/T 9695.7肉与肉制品总脂肪含量的测定GB/T 9695.8肉与肉制品氯化物含量测定氮含量测定GB/T 9695.11肉与肉制品GB/T 9695.14肉与肉制品淀粉含量测定GB/T 9695.15肉与肉制品水分含量测定GB 9959.1鲜、冻片猪肉GB 9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB 9961鲜、冻体羊肉GB16869鲜、冻禽产品GB/T17238鲜、冻分割牛肉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005年]第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用本标准。3. 1肉松 dried meat floss用禽、畜瘦肉为主要原料，经煮制、切块、撇油、配料、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品。3. 2油酥肉松 short dried meat floss用禽、畜瘦肉为主要原料，经煮制、切丁、撇油、压松、配料、收汤、炒松再加人食用油脂炒制成颗粒状或短纤