赣菜基础味型术语与定义标准文本.pdfVIP

赣菜基础味型术语与定义 1 范围 本文件适用于赣菜基础味型的常用基础味型术语与定义。 本文件适用于赣菜基础味型的常用基础味型术语与定义使用。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 1.1 标准化工作导则 第1部份：标准化文件的结构和起草原则 赣府字 ｛2020}79号文件 江西省打造赣菜品牌三年行动计划 （2021-2023年） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 赣菜 Gan Cuisine 赣菜 （又称江西菜），因江西简称 “赣”而得名，赣菜依地域、物产等特征可分为赣江流域、鄱阳 湖区及赣西地区三大流派。赣江流域以南昌、赣州、吉安、抚州菜为代表；鄱阳湖区以九江、上饶、景 德镇、鹰潭菜为代表；赣西地区以宜春、萍乡、新余菜为代表。以江西特有的地形、气候、民俗而形成 赣菜。赣菜由南昌、赣州、九江、上饶、宜春、萍乡、吉安、抚州、新余、景德镇、鹰潭十一个设市区 菜肴组成。江西是江南鱼米之乡，地处江南丘陵，赣菜在食材运用上十分突出鱼米山珍的应用且历史悠