DB37T 4631-2023 社区老年人食堂建设与服务要求.docxVIP

ICS03.080CCSA 12 ICS 03.080 CCS A 12 山 东 省 地 方 标 准 DB37/T 4631—2023 社区老年人食堂建设与服务要求 Construction and service requirements of community canteen for the elderly adults 2023 - 08 - 03 发布 2023 - 09 - 03 实施 山东省市场监督管理局 发 布 DB37/T 4631 DB37/T 4631—2023 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 总体要求 1 5 场所建设 2 5.1 选址 2 5.2 布局 2 5.3 结构和材料 2 5.4 建筑设施 2 5.5 适老化改造 2 5.6 标志 2 6 设施设备配置 3 6.1 食品处理区 3 6.2 就 餐区 3 6.3 配餐、送餐设施设备和用品 3 7 人员配备与管理 3 8 现场制餐模式 4 8.1 原材料采购和贮存 4 8.2 食谱制定 4 8.3 加工制作 4 8.4 留样 4 8.5 分餐 4 8.6 集中就餐 4 8.7 送餐 5 9 集中配送模式 5 9.1 食品准备 5 9.2 食品配送 5 9.3 分餐 5 9.4 集中就餐 5 10 餐后处置 5 11 安全和应急管理 5 12 监督与评价 6 I 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由山东省民政厅提出、归口并组织实施。 II 社区老年人食堂建设与服务要求 范围 本文件规定了社区老年人食堂建设与服务的总体要求，及场所建设、设施设备配置、人员配备与管理、现场制餐、集中配送、集中就餐、餐后处置、安全与应急管理、监督与评价等具体要求。 本文件适用于城市社区老年人食堂的建设与服务，农村老年人食堂参照执行。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2894 安全标志及其使用导则GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 31654—2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范GB 38600—2019 养老机构服务安全基本规范 GB 50763 无障碍设计规范 GB 55026 城市给水工程项目规范JGJ 64 饮食建筑设计标准 WS/T 556 老年人膳食指导 DB37/T 1645 社会单位消防安全四个能力建设及验收标准 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 社区老年人食堂 community canteen for the elderly adults 具有一定公益属性，以满足社区老年人餐饮需求为主要目的，单独或依托养老服务设施及社区公共 服务设施建设，为社区老年人提供制餐、分餐、集中就餐、送餐等服务的餐饮服务提供者。 总体要求 综合考虑社区规模和老年人结构、数量等设置适当规模的社区老年人食堂。 社区老年人食堂（以下简称食堂）应突出公益属性，能保证长期运营。包括但不限于以下两种服务模式： —— 现场制餐模式：同时具备食品处理区和就餐区，为老年人提供制餐、分餐、就餐、送餐服务； —— 集中配送模式：仅有就餐区，依托集体用餐配送单位提供配餐，为老年人提供分餐、就餐、送餐服务。 1 食堂经营主体或配餐单位应符合食品安全监管要求，未发生过食品安全事故，无负面舆情，无不良社会信用记录。 食堂经营主体或配餐单位的名称、地址、法人等基本信息录入养老服务管理平台。 应按照 GB 31654 的要求开展餐饮服务活动。 应在就餐区醒目位置公示食品安全相关信息，以及服务方式和范围、服务对象、开放时间、食品价格、老年人优惠项目等。 场所建设 选址 应设置在老年人相对集中、无污染、无危害的安全区域内，位置显著，便于寻找。 宜设置在平房或楼房的一层，设置在其他楼层的应配置电梯等无障碍设施。不应设置在地下室或半地下室。 布局 应具有与经营的食品品种、数量相适应的场所，食品处理区、就餐区、辅助区等功能区布局应实用合理。 食品处理区应按照原材料进入、贮存、加工制作、分装，餐用具清洗、消毒、保洁的流程合理布局，形成生进熟出的单一流向，避免食品