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备案号：2730-1999中华人民共和国行业标准SB/T10303-1999老陈醋质量标准代替 ZB X 66002--86Quality standard of ripened vinegar本标准适用于以高粱为主要原料，以大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的食醋。1质量标准1.1感官指标1.1.1色泽棕红色到深褐色，有光泽。1.1.2香气具有老陈醋的熏香和酯香。1.1.3滋味酸味柔和，回味绵长，酸甜适口。1.1.4体态浓度适当，无沉淀，无悬浮物。1.2理化指标见表1。表1指标项目M9. 00总酸（以醋酸计），g/100mLM0.30氨基酸态氮（以氮计），g/100mL20.00M无盐固形物，g/100ml《食醋卫生标准》规定，见表2。1.3卫生指标按GB2719表 2指标目项0. 5砷（以As 计)，mg/L1. 0Λ铅（以Pb计），mg/L不得检出游离矿酸5黄曲霉毒素 B,，μg/kg按GB.2760-规定食品添加剂5 000Λ细菌总数，个/ml3大肠菌群，个/100g不得检出致病菌（系指肠道致病菌）1999-04-15实施国家国内贸易局1999-04-15批准67
SB/T10303-19992检验方法按,《酱油、食醋、酱类质量标准和检验方法》执行。附加说明：本标准由国家国内贸易局提出。本标准由山西省副食品公司负责起草。本标准主要起草人王桂琴。68
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