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火锅店开店准备工作 周边调查方案 一、人口 了解本店所处区域人口数量（常住人口） 二、经济支柱 了解本店所处区域有哪些支柱产业、厂矿及公司，主要生产什么产品？产销量如何？同时还需了解此区域以工业、商业还是旅游为主。他们各自特点是什么？ 三、饮食习惯 了解本店所处区域人群，以什么名族占主导地位（汉族、少数名族）他们饮食以麻辣、清淡为主；还是清真、素食为主；最喜好吃哪些菜品？禁忌菜品有哪些？ 四、人均收人及消费 了解所处区域在当地当时经济情况下人们年平均收入及餐饮业（中餐、火锅、西餐）消费水平；以明确其消费能力，为主要消费群体的消费定位，奠定一定基础，为菜单制作打下基础 五、原材料市场：了解此店经营所需物资、物料及菜品 1：进购地点：当地市场还是外地市场 2：进购方式：供货商送或店方自行采购 3：进购距离：所采购物资地与本店距离，所需时间 六、商圈情况：了解距离本店3公里范围内里工厂、学校、企事业单位、小区、部队等 1)工厂（人数、性质、效益情况、距离） 2）学校（性质、民办还是政府办，大学还是高中等。距离、人数及生活规律） 3）企事业单位（数量、性质、人数、距离） 4）小区（人口数量、有无交房、入住率、新旧、距离等） 5）部队（性质、人数、规律、距离） 6）超市（规模、人数、性质、档次、距离） 七、竞争对手： 了解此店在此区域的同行、同档次竞争对手。如档次定位、装修风格、经营面积、所处位置、经营定位、经营品种、人均消费、经营特色、特色菜品及汤料、有无停车位等 A、 人流（客源结构、客人满意点）、员工（配置、结构、精神面貌、薪酬） B、 用餐环境： 桌椅摆放、功能布局合理性、文化打造、整体氛围、卫生、绿化及色彩应用、背景音乐等 C、 硬件配置： 装修格调、特色装饰物、通风设备及效果、餐用具特色、空调效果、灯光、门头、其他特别设施配置 D、 菜品： 种类、特色菜、菜单格式、菜品最高、最低价和均价、份量、质量、新鲜度、装盘特点、盘型及大小 E、 汤料： 锅的规格、收费标准、味型种类、特色汤料、麻辣度、咸淡、色泽、基本配料及小吃、小料种类和价格 F、 服务细节或服务特色 G、 生意情况：上座率、人均消费、营业额、毛利率、促销活动等