SC_T 3403-2018甲壳素、壳聚糖.pdf

ICS 67.120.30X 20SC中华人民共和国水产行业标准SC/T 3403—2018代替 SC/T 3403-2004甲壳素、壳聚糖Chitin, chitosan2019-06-01实施2018-12-19 发布中华人民共和国农业农村部发布 SC/T3403—2018前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替SC/T3403—2004《甲壳质与壳聚糖》。与SC/T3403一2004相比，除编辑性修改外主要内容变化如下：修改了标准名称和定义；一修改了感官要求和理化指标；修改了安全指标；增加了净含量的要求；一修改了试验方法、检验规则及标志、包装、运输与储存方面的内容；删除了附录A“脱乙酰度的测定”。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由农业农村部渔业渔政管理局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。本标准起草单位：中国海洋大学、山东省海洋生物研究院、山东莱州市海力生物制品有限公司。本标准主要起草人：林洪、米娜莎、王笑笑、毛相朝、王颖、姜明庆。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：SC/1 SC/T3403—2018甲壳素、壳聚糖1范围本标准规定了中壳素、壳聚糖的规格、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存。本标准适用于以虾蟹壳（shrimpand crab shells）为原料，经化学或生物技术脱钙、脱蛋白、脱杂质等工序制成的甲壳素和壳聚糖产品，以菌丝体（Mycelium）、昆虫壳（insectshell）、鱿鱼骨（squidbone）等为原料制得的产品可参照本标准执行。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件.其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB29941一2013.食品安全国家标准食品添加剂脱乙酰甲壳素（壳聚糖）GB/T30891--2014水产品抽样规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1甲壳素chitin化学名称：β-1,4-2乙酰氨基-2脱氧-D-葡聚糖。又称甲壳质或几丁质，是虾、堡等甲壳类动物的壳经化学或生物技术脱钙、脱蛋白、脱杂质、脱色后的白色片状或粉末状物，不溶于水、稀酸、碱、乙醇或其他有机溶剂。3. 2壳聚糖chitosan化学名称：β-1,4-2-氨基-2-脱氧-D葡聚糖。又称脱乙酰甲壳素、甲壳胺、壳多糖、可溶性甲壳素等，是中壳素脱乙酰基后得到的衍生物，不溶于水，可溶于大多数稀酸。3.3脱乙酰度degreeofdeacetylation壳聚糖分子氨基上脱去乙酰基的质量百分比。4壳聚糖的规格4.1脱乙酰度规格根据脱乙酰度不同对壳聚糖制定规格，见表1。1 SC/T 3403—2018表1脱乙酰度规格规格低脱乙酰度中脱乙酰度高脱乙酰度超高脱乙酰度脱乙酰度，%75. 075.0~90.090.1~95.095. 04. 22黏度规格根据黏度不同对壳聚糖制定规格，见表2。表2黏度规格规格低黏度中黏度高黏度超高黏度黏度，mPa·s5050~500501~10001 0005要求5.1感官要求甲壳素、壳聚糖的感官要求见表3。表3感官要求食品级项目工.业级甲壳素壳聚糖灰白色或微黄色，色泽灰白色或微黄色灰白色有光泽(片状)性状片状或粉末状气味壳聚糖允许有少量固有气味杂质无肉眼可见外来杂质5.2理化指标甲壳素、壳聚糖的理化指标要求见表4。表4理化指标项目工业级食品级水分.g/100g≤12.0≤10. 0灰分，g/100g≤3.0（甲壳素）≤2.0(壳聚糖)1.0酸不溶物，%≤1.0(壳聚糖）pH6.5~8.55.3安全指标食品级的中壳素、壳聚糖安全指标要求见表5。表55安全指标项目指标无机砷（以As计），mg/kg≤1. 0铅(Pb)，mg/kg≤2. 05.4净含量应符合JJF1070的规定。6试验方法6.1感官检验在光线充足，无异味的环境中，将试样平摊于白色塘瓷盘或不锈钢工作台上，按5.3的规定逐项检验。2 SC/T3403—20186.2水分按GB5009.3的规定执行。6.3灰分按GB5009.4的规定执行。6.4脱乙酰度按GB29941—2013中A.3的规定执行。6.5黏度按GB29941—2013中A.4的规定执行。6.6pH称