饭店餐饮具管理制度.docxVIP

饭店餐饮具管理制度 一、定义 饭店餐饮具管理制度是指规范饭店餐饮服务过程中餐具的使用、洗净、消毒和储存的一系列管理措施，旨在保障消费者健康和饭店形象。 二、职责 1. 饭店员工职责 按照规定的流程和标准使用餐具； 确保餐具的清洁和消毒； 负责餐具的储存以及更换和补充。 2. 后勤部门职责 负责餐具的洗涤和消毒工作； 确保餐具的储存环境干净、整洁、干燥； 定期检查和维修餐具。 三、管理 1. 餐饮具品种 餐具要与饭菜类型相符，保证使用者的用餐体验； 餐具款式要与饭店风格相符，增强饭店品牌形象。 2. 使用流程与标准 场内清洁：食客离开后要及时收拾垃圾、餐具，制定相应的标准和流程； 场外清洁：餐具空、脏后要立即收集换取，保证餐具环保卫生。消毒方案要缜密、严谨，确保消费者健康。 3. 餐饮具更换 废旧餐饮具必须规范回收，保证餐饮具更新换代的同时也避免浪费和环境污染； 定期检查餐饮具状态，做到有破损则立即更换，严格控制菜品和餐饮公司的威胁。 四、执行 餐饮部门工作人员必须按照规定的程序和标准操作餐饮具； 后勤部门按照规定进行餐饮具的清洗、消毒和储存； 管理部门要定期检查并跟进管理制度的执行情况。 五、总结 以上就是饭店餐饮具管理制度的具体内容和要点。建立和执行严格的餐饮管理制度不仅有利于加强饭店形象，更重要的是保障消费者的健康和安全。同时，建立管理制度不仅仅是制定规定，也涉及到员工的工作技能、卫生素质等方面的培养和提升。因此，我们应该高度重视和认识到餐饮管理制度建立的重要性，确保有效的执行和落实。